Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση (όπως βλέπετε στην φωτο) τις χαραζετε σαν να παιζετε τρίλιζα, τις αλείφουμε λάδι και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τρίβουμε το σκόρδο πάνω στην μελιτζάνα. Στην συνέχεια βάζουμε ένα λαδόχαρτο στο ταψί με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε τις μελιτζάνες ανάποδα (η κούρμπα επάνω). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ανάλογα την μελιτζάνα.

Στην συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι βάζουμε 1 1/2 κουταλιά λάδι και τσιγαρίζουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά και μετά τις βγάλουμε. Όσο περιμένουμε να γίνουν οι γαρίδες ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τις ντομάτες.

Στην συνέχεια βάζουμε στο ίδιο τηγάνι το πράσο, το σκόρδο με το δεντρολίβανο και το θυμάρι, το κρεμμύδι και το μέλι και τα αφήνουμε να καραμελώσουνε

Στην συνέχεια το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί

Βάζουμε μετά τις ντομάτες για 2-3 λεπτά και στην συνέχεια βάζουμε τις γαρίδες με την φέτα και τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά

Μόλις οι μελιτζάνες έχουν γίνει τις γυρνάμε τις ανοίγουμε ελαφριά με ένα κουτάλι και τις γεμίζουμε με την γέμιση.

Τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνου για 6-7 λεπτά

Στο τέλος σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.. περίπου 1 κουταλιά του γλυκού σε κάθε μελιτζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Και καλή σας όρεξη!