Αντικαθιστούμε το αυγό της πρώτης συνταγής του Τάκη με ζελέ από σπόρους chia. Βάζουμε, λοιπόν, σε ένα μπολ με νερό 1 κ.γλ. σπόρους chia και αφήνουμε να μουλιάσουν για 30' περίπου μέχρι να γίνει ζελέ.

Αφού πλύνουμε καλά τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια μας, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις περάσει το μισάωρο από το πρώτο βήμα, θρυμματίζουμε τις φρυγανιές σε multi (ή με το χέρι) σε μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μίγμα λαχανικών, τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Περνάμε τις ροδέλες μελιτζάνας και κολοκυθιού από το ζελέ από σπόρους chia και έπειτα από τη θρυμματισμένη φρυγανιά ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα.

Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30' (ώσπου να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα). Ίσως χρειαστεί να φουρνίσουμε σε δύο δόσεις.

Σερβίρουμε με ό,τι τραβάει η όρεξή μας. Εγώ τα απόλαυσα σκέτα.
Καλή όρεξη!