Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του αρνιού. Βάζουμε να κάψει το λάδι και το βούτυρο μαζί στην χύτρα. Ζεματάμε τα κομμάτια του κρέατος να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν χρώμα κι αυτά, περίπου 6-7 λεπτά επιπλέον. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα και το νερό και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε τη χύτρα και αφού σηκωθεί η βαλβίδα μαγειρεύουμε για σαράντα λεπτά.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος (αν αποσπάται το κόκκαλο είναι έτοιμα) σε πιατέλα. Αν χρειάζεται συμπυκνώνουμε το ζουμί λίγο.

Συνοδεύουμε με ρύζι βρασμένο.