Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κυβάκια (εκτός το σκόρδο).

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ολόκληρη την σκελίδα σκόρδο. Τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την σάλτσα τομάτας (εγώ βάζω αρκετή τομάτα γιατί το θέλω πολύ κόκκινο). Τα ψήνουμε για 30 με 45 λεπτά.

Τέλος βάζουμε σε ένα πυρέξ το κριθαράκι, τα ψημένα λαχανικά με όλη τους τη σάλτσα. Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε νεράκι,αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση προσθέτουμε κι ένα κύβο λαχανικών. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς τόσο όσο να ψηθεί το ζυμαρικό. Προσθέτουμε νεράκι αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια ψησίματος. Προαιρετικά προσθέτουμε στο τέλος τριμμένο τυρί που φυσικά απογειώνει το φαγητό μας.

Καλό είναι όταν το βγάλουμε από το φούρνο να έχει αρκετό ζουμάκι γιατί όπως ξέρουμε μετά από λίγη ώρα θα το ρουφήξει το ζυμαρικό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.