Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε στην τριμμένη ντομάτα νερό ώστε να έχουμε σύνολο 1700 ml. (δηλ 1,5 λίτρο +200ml)

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε ανακατεύοντας 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό με την ντομάτα. Αν ρίξουμε πελτέ τον βάζουμε πριν να ρίξουμε το νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το νερό, κατά προτίμηση ζεστό.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον κουρκουμά.

Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό.

Σερβίρουμε ζεστά με φέτα θρυμματισμένη ή άλλο τυρί. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.