Κόψτε το κρέας κόντρα στις ίνες σε λωρίδες πάχους 1-2 εκατ. και πασπαλίστε με το κορνφλάουρ. Μπορούν να μπουν και σε σακουλάκι Ziploc (αυτά που σφραγίζουν) με το κορνφλάουρ.

Φροντίζουμε να πάει παντού το κορνφλάουρ σε όλα τα κομμάτια

Σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη και το νερό.

Έτοιμα κομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλικομμένα τα σκόρδα και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε τη σάλτσα για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το ρύζι με το οποίο θα συνοδεύσουμε το κρέας. Εμείς προσθέτουμε συνήθως και λίγα ανάμεικτα λαχανικά και κουρκουμά στο ρύζι μας.

ΣΗΜ: Δεν αναφέρουμε το ρύζι και τα πρόσθετά του στα "Υλικά" αφού αποτελεί επιλογή μας το συνοδευτικό για το πιάτο μας

Προαιρετικά έχουμε θρυμματίσει τις καυτερές τσίλι Bird's Eye μέσα στο μπολ.

Το πόσες καυτερές τσίλι θα προσθέσουμε είναι θέμα ουρανίσκου - εδώ βάλαμε 10 με τα σπόρια τους.

Θερμαίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία σε ένα γουόκ ή ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας σε μονή στρώση (αν δεν χωράει, το σοτάρουμε σε δύο παρτίδες).

Όταν σοταριστεί καλά το κρέας το αφαιρούμε από το γουόκ και το βάζουμε στην άκρη σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε στο γουόκ το σκόρδο, το τζίντζερ και στη συνέχεια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για λίγα (10-15) δευτερόλεπτα.

Το σκούρο επίχρισμα στο γουόκ δεν είναι καμένα αλλά η μετουσιωμένη αιμοσφαιρίνη από το μοσχάρι και το κορνφλάουρ. Ενσωματώνονται στη σάλτσα μας χωρίς deglazing (ξύσιμο) μόλις προσθέσουμε τη σάλτσα μας.

Αδειάζουμε το μπολ με τη σάλτσα στο γουόκ και τα αφήνουμε να πάρει βράση.

Ξαναρίχνουμε το κρέας στο γουόκ και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγο.

Το κορνφλάουρ που βάλαμε στο κρέας θα πρέπει να αρκεί για να δέσει η σάλτσα αλλά αν θέλουμε να την δέσουμε περισσότερο (ή να την αυγατίσουμε), διαλύουμε λίγο κορνφλάουρ σε κρύο νερό και τα προσθέτουμε στο γουόκ.

Το σερβίρουμε αμέσως με το ρύζι που έχουμε ετοιμάσει.

Φυσικά, αντί για ρύζι μπορούμε να επιλέξουμε άλλο συνοδευτικό (noodles, ζυμαρικά, πουρέ, λαχανικά κτλ)