Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε να γίνουν μαρέγκα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, μαζί με το ταψί όπου θα ψηθεί το γλυκό.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με την ζάχαρη.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το τριμμένο καρύδι, την τριμμένη φρυγανιά και την κανέλα.

Προσθέτουμε εναλλάξ κουταλιά - κουταλιά στο μείγμα των κρόκων το μείγμα του καρυδιού και την μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά με μαριζ.

Ανακατεύουμε το baking powder με το κονιάκ και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας.

Προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα.

Ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας στο προθερμασμένο ταψί και ψήνουμε στους 150°C για 30' ή μέχρι να βγαίνει στεγνή η οδοντογλυφίδα. Ίσως πάρει 40'.

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5'.
Σιροπιάζουμε κρύο γλυκό με ζεστό, όχι καυτό σιρόπι.

Το επόμενο πρωί κόβουμε και σερβίρουμε.