Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μέτρια φωτιά για 3-4'.

Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες περίπου 1 cm και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 5'.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι στο μείγμα πράσου - κρεμμυδιού και σοτάρουμε για 1 ' ανακατεύοντας παράλληλα με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15' με κλειστό καπάκι.

Μετά το τέταρτο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το δυόσμο και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα, ανακατεύω και δοκιμάζω εάν έχει γίνει το ρύζι.
Αν το ρύζι "κρατάει", συνεχίζω το βράσιμο για 5' ακόμα σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά αποσύρω από την εστία και το αφήνω σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα για 10 ' να τραβήξει τα υγρά του.

Σερβίρουμε με λίγο ακόμα ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο ή και με χυμό λεμονιού, αν το θέλουμε πιο όξυνο.

Καλή επιτυχία!!!