Εχθές είχαμε ένα μάθημα μαγειρικής αρχαρίων, και το θέμα μας ήταν το μπιφτέκι.
Πονεμένη ιστορία με πολλά κιλά κιμά που πήγαν χαμένα γιατί απλά τα μπιφτέκια δεν τρωγόταν. Έψαξα, ρώτησα, διάβασα και κατέληξα στο τέλειο μπιφτέκι.
Θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τα πιο τέλεια και πιο αφράτα μπιφτέκια και τα μυστικά τους.
Πρώτα από όλα σημασία έχει ο κιμάς που θα πάρουμε. Αυστηρά να είναι μοσχαρίσιος και μάλιστα από ελιά, ένα κομμάτι κοντά στο λαιμό με τόσο ενδομυϊκό λίπος όσο απαιτείται για να μείνουν ζουμερά τα μπιφτέκια.
Απαραίτητο συστατικό είναι το ψωμί, σταρένιο και μπαγιάτικο. Το μουσκεμένο ψωμί θα δώσει την απαραίτητη υγρασία που χρειάζεται ο κιμάς.
Επίσης, απαραίτητο το κρεμμύδι, τριμμένο στο χόντρό τρίφτη ή στο μούλτι, το υγρό που θα βγάλει το κρεμμύδι και το ίδιο το κρεμμύδι θα δώσουν την απαραίτητη γλύκα στο μπιφτέκι.
Φυσικά, αλάτι και πιπέρι.
Μαϊντανό τόσο όσο, αν θέλετε και μια σταλίτσα ξύδι για την απόλυτη umami εμπειρία.
Ψήσιμο αυστηρά σε καυτό σχαροτήγανο ή αντικολλητικό τηγάνι, ή σε δυνατό γκρίλ ή στα κάρβουνα. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά με 3-4 ενδιάμεσα γυρίσματα ανά 2 λεπτά.
ΠΟΤΕ στο φούρνο. Αν βάλεις τα μπιφτέκια στο φούρνο θα βγουν στεγνά.