Κόβουμε το κρεμμύδι το, σκόρδο, την πιπεριά, τα σοτάρουμε στη χύτρα, μαζί με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Συνεχίζουμε ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σελινόριζα, την πατάτα, το μήλο ξεφλουδισμένο χωρίς τα κουκούτσια, τη φλούδα μήλου, την κρατάμε για τη σούπα, τα βάζουμε και αυτά στη χύτρα να σοταριστούν, σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον κύβο, και το βραστό νερό.

Τελευταίο βάζουμε επάνω στα λαχανικά το μπουκέτο βοτάνων, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τις φλούδες λεμόνι – μήλο, τρίβουμε πιπέρι, κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε στην θέση 1 για 15 λεπτά.
Μέχρι να ετοιμαστεί η σούπα μας, βάζουμε στη φρυγανιέρα 2 φέτες ψωμί του τοστ, τις ψήνουμε, τις κόβουμε καρέ, και τις αφήνουμε στην άκρη.

Αποσυμπιέζουμε την χύτρα, βγάζομε τα κλωναράκια βοτάνων, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τις φλούδες λεμονιού - μήλου και τα πετάμε. Βγάζουμε μέρος των υγρών, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και πολτοποιούμε τη σούπα. Ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας, προσθέτοντας σταδιακά τα υγρά που αφαιρέσαμε.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο για να γυαλίσει η σούπα μας, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε να ενωθούν, σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίρουμε την επιφάνεια της κάθε σούπας με τα φρυγανισμένα ψωμάκια και λίγο ελαιόλαδο, την τριμμένη γραβιέρα ανακατεμένη με το ξύσμα πορτοκάλι, τα φυλλαράκια θυμάρι και διακοσμούμε με μπουκετάκια από φασκόμηλο και ρίγανη.
Σημείωση:
Η σούπα είναι ιδανική για τραπέζι με παιδιά και ηλικιωμένους.
Αν το μήλο μας είναι βιολογικό το αφήνουμε με την φλούδα.