Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες να καραμελώσει σε πολύ σιγανή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε κύμινο και γλυκιά πάπρικα για να δώσουν ωραία αρώματα.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ να βγάλει και αυτός τα ωραία αρώματά του.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τόσο ώστε να φύγει όλη η υγρασία από τη σάλτσα μας.

Αμέσως μετά ανοίγουμε λακκουβίτσες στη σάλτσα και τοποθετούμε τα αυγά και βάζουμε στο κρόκο λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.. Κλείνουμε με καπάκι το τηγάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 λεπτά..

Μόλις ψηθούν τα αυγά μας προσθέτουμε τον μαϊντανό μας χοντροκομμένο και έτοιμο το φαγητό μας.

Έχουμε 2 επιλογές να το σερβίρουμε ως εξής: 1ον να τρίψουμε λίγη φέτα.... (πιο κοντά στη δική μας κουζίνα) και 2ον μπορούμε να βάλουμε 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι με λίγο κύμινο και πάπρικα για να μας δροσίσει από την καψίλα της πιπεριάς.... (ανατολίτικη εκδοχή). Η επιλογή δικιά σας... και τα 2 υπέροχα...

Καλή σας όρεξη...