Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν μεγάλα ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, την ρίγανη και το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν θέλει πολύ ζύμωμα. Κάνουμε την ζύμη μπάλα, καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε την ζύμη και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα που την έχουμε λαδώσει με ελάχιστο λάδι. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου. Δηλαδή μέχρι να γίνει ο κιμάς και η μπεσαμέλ.

Κιμάς: Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι μαζί με το καρότο. Τα μαραινουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τον κιμά και με μια σπάτουλα τον θρυμματίζουμε εντελώς και τον ενώνουμε με το κρεμμύδι.

Μόλις ροδίσει ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το κέτσαπ, την τριμμένη ντομάτα, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τον αφήνουμε να σιγοβράσει. Δεν θέλουμε να έχει πολλά υγρά στο τέλος.

Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι. Με το σύρμα κάνουμε μπαλάκια και ρίχνουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Μόλις ροδίσουν, αποσύρουμε για λίγο από την φωτιά και προσθέτουμε το μισό γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην έχει γρομπαλακια. Ξανατοποθετουμε στην φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και το αυγό. Ανακατεύουμε.

Στην ταρτιέρα ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη πάνω στην ζύμη για να τραβήξει τα υγρά. Ρίχνουμε τον κιμά, ισιώνουμε, και από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και το κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Μιαμ μιαμ...😋😋😋