Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις για 25 λεπτά. Έπειτα ανακατεύουμε, ψήνουμε άλλα 10 λεπτάκια και τις βγάζουμε. Τις μεταφέρουμε στη γάστρα και συνεχίζουμε.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λιώνουμε το σκόρδο το οποίο όμως κρατάμε χώρια. Κόβουμε και το καρότο στα 4 και φετούλες.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα! 🥳
Εγώ το μοσχάρι το μαγειρεύω πάντα χύτρα. Εσείς αν προτιμάτε μαγειρέψτε το στην κατσαρόλα.
Βάζουμε λοιπόν το λάδι στη χύτρα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρέας με το κόκκαλο. Τα σωτάρουμε να πάρουν λίγο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε ένα γερό πεντάλεπτο να μαλακώσουν πριν ρίξουμε και το σκόρδο. Τα σωτάρουμε μαζί για 2-3 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα καρότα και τα κάνουμε 2-3 γύρους. Σ'αυτό το σημείο ρίχνουμε τον πελτέ και τον σωτάρουμε να βγάλει όλα του τα αρώματα. Σβήνουμε με το κρασί 🍷

Ρίχνουμε το νερό που χρειάζεται (η κάθε χύτρα είναι διαφορετική γι'αυτό δεν μπορώ να σας πω ακριβή ποσότητα), την δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι μόνο και κλείνουμε την χύτρα. Εμένα μου παίρνει 30 λεπτά.
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, ανοίγουμε την χύτρα προσεκτικά και αφαιρούμε τα κόκκαλα και το φύλλο δάφνης.

Αλατίζουμε το κρέας και μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της χύτρας στην γάστρα με τις μελιτζάνες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να δέσει το φαγητό. Αν δείτε ότι το φαγητό παίρνει πολύ χρώμα και η σάλτσα είναι περισσότερο υδαρη παρά δεμένη, απλά βγάζετε την γάστρα και προσθέτετε σ'αυτήν 1 κ σούπας corn flour διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές νερό. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 με 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο! ☺️
Καλή επιτυχία! 💞