Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε και τα σκόρδα. Τα βάζουμε σε ένα ταψί όλα μαζί. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την σάλτσα το πελτέ, αλάτι πιπέρι, την ρίγανη ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω στο ταψί πάνω στις πατάτες. Απλώνουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε και το κάπαρη ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Καλή μας όρεξη 😋😋😋.