Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα (αν θέλουμε και πατάτες και μελιτζάνες) κατά μήκος σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε τέταρτα.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και μέσα στη κοιλιά και βάζουμε μέσα της τα κοτσάνια του μαϊντανού. (Αν το ψάρι είναι σε κομμάτια, απλά τα τοποθετούμε κάτω από κάθε κομμάτι).

Τοποθετούμε το/τα ψάρια στο ταψί με τα λαχανικά τριγύρω και προσθέτουμε πρώτα το κρασί και στη συνέχεια το ελαιόλαδο. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (200ºC). Δεν ανοίγουμε, δεν γυρνάμε, δεν ασχολούμαστε μέχρι να έρθει η ώρα να βγει.

Αν το ψάρι είναι 2 κιλά τότε ψήνουμε για 40'-50'. Εξαρτάται όμως από το μέγεθος του ψαριού, οπότε δείτε και τη συμβουλή για να υπολογίσετε σίγουρα σωστά.

Βγάζουμε το ψάρι απ’ τον φούρνο και το τοποθετούμε με πολύ προσοχή σε πιατέλα. Συμπληρώνουμε την πιατέλα με τα λαχανικά γύρω του ή (καλύτερα) τα τοποθετούμε σε άλλο σκεύος σερβιρίσματος ώστε να έχουμε άνεση στο καθάρισμα του ψαριού από τα βασικά κόκαλα, στο τραπέζι.

Αν θέλουμε μπορούμε να συνοδεύουμε με το κλασικό λαδολέμονο (χτυπημένο σε κουζινομηχανή), ή με σπιτική μαγιονέζα ή με τη μαγική σος ταρτάρ και καλή μας απόλαυση!