Σπιτική λουκανικόπιτα η …ανυπέρβλητα τραγανή!!!
Ένα από τα αγαπημένα τα δημοφιλέστερα αλμυρά σνακ σε ένα φούρνο, η λουκανικόπιτα είναι φανατική επιλογή μικρών και μεγάλων. Επίσης είναι ιδανικό κέρασμα για ένα παιδικό πάρτι, αφού τα μικρά ξετρελαίνονται αν δουν λουκανοπιτάκια σερβιρισμένα στο μπουφέ.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι δημιουργία και πρόταση του chef Πάνου Παπαδάκη και σκοπό έχει να μη θελήσετε να ξανά αγοράσετε από έξω ποτέ! Τέλος οι φούρνοι για εσάς, δείτε πως μπορείτε πολύ-πολύ εύκολα να φτιάξετε εξαιρετικές λουκανικόπιτες, μεγάλου μεγέθους αλλά ατομικές, στο σπίτι.
Βρίσκεται εδώ από σύμπτωση, ένα βράδυ που βολτάριζα στα δρομάκια του internet, άκουσα από μερικά στενά πιο κάτω –σχεδόν με τρόμαξε– το θόρυβο που έκανε το τραγανό της φύλλο όταν τη δαγκώνεις, Πραγματικά απολαυστικός, όταν το ξεροψημένο, τραγανό της φύλλο σπάει –αλλά δεν θρύβεται– στα δύο, για να αποκαλύψει το ψημένο λουκάνικο στο εσωτερικό του. Που, νοστιμισμένο με τη μουστάρδα που έχουμε αλείψει τα εσωτερικά φύλλα κρούστας, υπόσχεται απολαύσεις που κανένα του εμπορίου δεν μπορεί να σας προσφέρει. Όσο νόστιμο και να είναι καμιά φορά το “αγοραίο”, σαν το σπιτικό δεν είναι…
Ευχαριστώ πολύ chef, και συγχώρεσέ μου την προσθήκη που έκανα, θέλησα να κάνω το σπιτικό λίγο πιο …decadent!
Σπιτική λουκανικόπιτα η …ανυπέρβλητα τραγανή!!!
Ένα από τα αγαπημένα τα δημοφιλέστερα αλμυρά σνακ σε ένα φούρνο, η λουκανικόπιτα είναι φανατική επιλογή μικρών και μεγάλων. Επίσης είναι ιδανικό κέρασμα για ένα παιδικό πάρτι, αφού τα μικρά ξετρελαίνονται αν δουν λουκανοπιτάκια σερβιρισμένα στο μπουφέ.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι δημιουργία και πρόταση του chef Πάνου Παπαδάκη και σκοπό έχει να μη θελήσετε να ξανά αγοράσετε από έξω ποτέ! Τέλος οι φούρνοι για εσάς, δείτε πως μπορείτε πολύ-πολύ εύκολα να φτιάξετε εξαιρετικές λουκανικόπιτες, μεγάλου μεγέθους αλλά ατομικές, στο σπίτι.
Βρίσκεται εδώ από σύμπτωση, ένα βράδυ που βολτάριζα στα δρομάκια του internet, άκουσα από μερικά στενά πιο κάτω –σχεδόν με τρόμαξε– το θόρυβο που έκανε το τραγανό της φύλλο όταν τη δαγκώνεις, Πραγματικά απολαυστικός, όταν το ξεροψημένο, τραγανό της φύλλο σπάει –αλλά δεν θρύβεται– στα δύο, για να αποκαλύψει το ψημένο λουκάνικο στο εσωτερικό του. Που, νοστιμισμένο με τη μουστάρδα που έχουμε αλείψει τα εσωτερικά φύλλα κρούστας, υπόσχεται απολαύσεις που κανένα του εμπορίου δεν μπορεί να σας προσφέρει. Όσο νόστιμο και να είναι καμιά φορά το “αγοραίο”, σαν το σπιτικό δεν είναι…
Ευχαριστώ πολύ chef, και συγχώρεσέ μου την προσθήκη που έκανα, θέλησα να κάνω το σπιτικό λίγο πιο …decadent!
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Η αρχική συνταγή ήθελε τα λουκάνικα να τυλίγονται σε 15 φύλλα κρούστας, έδινε μάλιστα και το βάρος τους, στα 500 γραμμάρια. Επειδή οι συσκευασίες του εμπορίου είναι των 450 γραμμαρίων (αυτές τουλάχιστον που εγώ ξέρω, μόνο μία από την Εύβοια (“ζύμη Ψαχνών”) βρήκα στα 500 γρ), και περιέχουν συνήθως 11 με 12 φύλλα, θα πρέπει κάθε ομάδα λουκάνικων να τυλίγεται σε 4 (και όχι 5 όπως του chef) φύλλα. Κανένα πρόβλημα, και πάλι πολύ τραγανή θα είναι, ίσως όχι τόσο “εκκωφαντικά”, αλλά και πάλι υπέροχα!
- 2
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την σόδα, το φρέσκο γάλα, το ηλιέλαιο, το αυγό, το λίγο αλατάκι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα να αναμειχθούν τα υγρά, να διαλυθεί το αλεύρι σε αυτά και να δημιουργηθεί ένας χυλός.
- 3
Ανοίγουμε μια συσκευασία φύλλο κρούστας. Βάζουμε τα ανοιγμένα φύλλα παραδίπλα και μπροστά μας φέρνουμε το πρώτο φύλλο, τοποθετημένο με τη μεγάλη του διάσταση να ανοίγεται μπροστά μας (όπως στη φωτογραφία).
- 4
Το ραντίζουμε με ένα πινελάκι βουτηγμένο στο χυλό μας, σε όλη την επιφάνειά του. Πρέπει να ραντίσουμε όλη την επιφάνεια αλλά να μην υπερβάλουμε, εάν το φύλλο έχει περιχυθεί με πολύ υγρό θα σκάσει στο ψήσιμο. Δείτε στις τελευταίες φωτογραφίες τι εννοώ. Η υγρασία να του επιτρέψει να ψηθεί και να γίνει τραγανό, αλλά να μην είναι υπερβολική. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με 3 ακόμη φύλλα (συνολικά, δηλαδή, θα χρειασθούμε 4 φύλλα).
- 5
(τα φύλλα πρέπει να είναι καλά στοιχισμένα, να πέφτει το κάθε επόμενο ακριβώς πάνω στο προηγούμενο. Επειδή αυτό, όταν το από κάτω φύλλο είναι βρεγμένο, δεν είναι και τόσο απλό, διπλώστε στη μέση το φύλλο στη στοίβα των μη χρησιμοποιημένων, ευθυγραμμίστε το με τη μέση του προηγούμενου χρησιμοποιημένου έτσι που να συμπίπτει με το μισό και μόνο κατόπιν ανοίξτε το. Επειδή τα φύλλα είναι πολύ λεπτά, το διπλό, το διπλωμένο φύλλο, το διαχειριζόμαστε ευκολότερα)
- 6
Αφού βάλουμε και το 4ο φύλλο, δεν το πασπαλίζουμε αυτό το τελευταίο, αλλά προσθέτουμε την άκρη των φύλλων 3 λουκάνικα στη σειρά, το ένα πάνω από το άλλο. Αυτός είναι ο λόγος που ανοίξαμε το φύλλο με τη μεγάλη διάστασή του απέναντί μας, για να χωρέσει τα 3 μεγάλα λουκάνικα.
- 7
(εάν τα λουκάνικά σας είναι πολύ μεγάλα, σαν αυτά που είχα εγώ, θα πρέπει να κόψετε από το κάθε ένα μικρό (αλλά το ίδιο) κομμάτι, έτσι που να μπορούν να βγουν τρεις λουκανικόπιτές μας σε κάθε ομάδα τεσσάρων φύλλων και να έχουν ίδιο μήκος. Τα κομμάτια που θα κόψουμε θα τα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο).
- 8
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα κατά πλάτος, ανάμεσα στα λουκάνικα, παίρνοντας από αυτή την πρώτη ομάδα τεσσάρων φύλλων κρούστας τρεις λουκανικόπιτες.
- 9
Προσθέτουμε δίπλα στο κάθε λουκάνικο λίγη μουστάρδα (αφού θα φτιάξουμε 9 λουκανικόπιτες, αναλογούν περίπου 10 γραμμάρια μουστάρδας στην κάθε μία) και την απλώνουμε καλύπτοντας την περιοχή κοντά στο λουκάνικο περίπου σε δύο τυλίγματα που θα κάνουμε, γύρω στα 12 εκατοστά περίπου.
- 10
Ανασηκώνουμε τα φύλλα και τα τυλίγουμε γύρω από το λουκάνικο, το οποίο ρολάρουμε μέχρι να φθάσουμε στο τέλος των φύλλων.
- 11
Κάθε μία από τις λουκανικόπιτες που ετοιμάζουμε την τοποθετούμε σε χαμηλό ταψί φούρνου καλυμμένο με λαδόκολλα, με την ένωσή τους να είναι από την κάτω πλευρά και σε μία απόσταση 4-5 εκατοστά από τις διπλανές της. Με το ψήσιμο, το φύλλο κρούστας θα φουσκώσει λίγο, γι΄ αυτό καλόν είναι να μην τις κολλήσουμε τη μία δίπλα στην άλλη.
- 12
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές, ανοίγοντας και ραντίζοντας με χυλό 4 φύλλα κάθε φορά, τοποθετώντας τα λουκάνικα, αλείφοντας με μουστάρδα και ρολάροντας κάθε λουκάνικο να κλείσει σε λουκανικόπιτα.
- 13
Στις δύο τελευταίες αυτές τριάδες, πριν τα ρολάρω μέσα στα φύλλα κρούστας, τύλιξα τα λουκάνικα με φέτες μπέικον. Αυτή είναι η δική μου προσθήκη, για ακόμη περισσότερη γεύση, στη συνταγή του chef. Ελπίζω να μη μου κρατήσει κακία...
- 14
Επίσης, στην τελευταία τριάδα χρησιμοποίησα, αντί για ενιαία λουκάνικα τα κομμάτια που είχα κόψει από τα λουκάνικα των προηγούμενων τριάδων. Τι κι αν είναι κομμάτια, η γεύση είναι πάντα η ίδια.
- 15
Μετά την τελευταία ομάδα ανάβουμε το φούρνο μας και τον προθερμαίνουμε στους 190 βαθμούς. Δεν τον προθερμαίνουμε νωρίτερα, υπάρχει αρκετός χρόνος για να προλάβει να ζεσταθεί όσο θα ολοκληρώνουμε τη διαδικασία.
- 16
Χαράζουμε τις λουκανικόπιτες διαγώνια στην πάνω πλευρά τους (αυτό θα εμποδίσει το φύλλο να συρρικνωθεί προς το κέντρο, αφήνοντας τα άκρα του λουκάνικου γυμνά).
- 17
Ανασηκώνουμε μία-μία τις λουκανικόπιτες και, χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι, την αλείφουμε με το χυλό από την κάτω πλευρά (πέρα από το χρώμα, θα βοηθήσει και τα φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους. Την τοποθετούμε στην ίδια θέση και την αλείφουμε, επίσης, στα πλαϊνά και στην επάνω επιφάνειά της.
- 18
Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τις λουκανικόπιτες για 40 με 45 λεπτά.
- 19
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρουμε τις λουκανικόπιτες σε σχάρα, για να κρυώσουν ομοιόμορφα από παντού και να μη μαλακώσουν από το κάτω μέρος τους. Όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, ο περισσότερος απ’ ότι έπρεπε χυλός με τον οποίο ράντισα τα φύλλα κρούστας είχε σαν αποτέλεσμα αυτά να σκάσουν κατά το ψήσιμο. Αν και δεν υπάρχει, πιστέψτε με, κανένα θέμα στη γεύση και την τραγανότητα της λουκανικόπιτας, για την εμφάνιση και μόνο θέλει λίγο λιγότερο χυλό την επόμενη φορά.
- 20
Είναι εξαιρετικές και έχω ήδη αρχίσει να σκέπτομαι με τι άλλη γέμιση θα μπορούσα να τις κάνω την επόμενη φορά!!!
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια