Σε ένα μπολ βάζουμε 350 γρ αλεύρι, το μπέικιν, το ξύσμα, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το χυμό και τη βανίλια και ανακατεύουμε να αναμιχθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να έχουμε μια ζύμη απαλή.

Πλάθουμε μπαστούνια και χαράζουμε σε παξιμαδάκια, δεν τα διαχωρίζουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να χλιαρύνουν λίγο. Με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε.

Τα ξαναβάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε στους 100-120 βαθμούς για άλλα 15-20 λεπτά.

Τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν τελείως και φυλάμε σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί