Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τους κιμάδες, αλέθουμε στο μούλτι κρεμμύδι, δυόσμο και μαϊντανό και τα ρίχνουμε στους κιμάδες. Σπάω τα 2 αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το χυμό του λεμονιού, τη φρυγανιά και τη μυζήθρα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Στρώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε εκεί το μείγμα μας. Το πατάμε και το φτιάχνουμε σε σχήμα ορθογώνιο. Και βάζουμε στη μέση του μείγματος τα βρασμένα αυγά.

Με βοηθό τη λαδόκολλά μας το κλείνουμε και το κάνουμε ρολό. Το βάζουμε στη μέση της γάστρας μας. Έπειτα ετοιμάζουμε τις πατάτες μας κομμένες σε τέταρτα, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι. Τις τοποθετούμε γύρω γύρω από το ρολό μας. Ρίχνουμε το λάδι μας, το χυμό από τα λεμόνια μας, το κρασί μας τρίβουμε γύρω από τις πατάτες μας το κύβο κνορ και τέλος ρίχνουμε ανάλογα νερό.

Ψήνουμε στους 200 C στον αέρα 45 λεπτά και γυρίζουμε προσεκτικά το ρολό να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Ομοίως, και τις πατάτες. Και ψήνουμε ακόμα 45 λεπτά.