Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας - εδώ βάλαμε μόνο μια πιπεριά Jalapeno γιατί είχαμε καλεσμένους. 😀
Ξεχωρίζουμε τα λευκά από τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και αφαιρούμε τον πολτό με τους σπόρους. Κόψτε τις Jalapeño κατά μήκος και αφαιρέστε τη λευκή ψίχα και τους σπόρους. Αφήνοντάς τα θα γίνει η σάλσα πιο καυτερή.
Τεμαχίζουμε τα σκόρδα.

Προσθέστε τις ντομάτες, το πιπέρι, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το κύμινο και το αλάτι στο πολυμηχάνημα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή.
Εδώ είναι η κατάλληλη στιγμή να δοκιμάσετε στη σάλσα σας! Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλες Jalapeño, σκόρδα, αλάτι κτλ για να επιτευχθεί η επιθυμητή ισορροπία.

Προσθέστε και ανακατέψτε τα φρέσκα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο μετά την επεξεργασία. Εμείς αποφασίζουμε πόσο θα τεμαχίσουμε ή θα πολτοποιήσουμε τη σάλσα μας αλλά καλό είναι να έχει λίγα τραγανά στοιχεία.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να δροσίσει αλλά και για να σμίξουν οι γεύσεις και τα αρώματα πριν σερβίρουμε.