Σε μια λεκανίτσα κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίξτε στη μέση λάκκο ρίξτε το λάδι, το νερό, τη σόδα και ζυμώστε παίρνοντας λίγο λίγο το αλεύρι τρυγύρω και ενώνοντας το με το υγρό. Η ζύμη στην αρχή κολλάει πολύ. Όσο τη ζυμώνετε δυνατά και γρήγορα, παύει να κολλάει και γίνεται λεία, απάλη και ελαστική σαν μετάξι. Χρειάζεται 10' τουλάχιστον ζυμώμα επάνω στον πάγκο εργασίας.

Χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη, πλάστε δύο μπάλες, σκεπάστε τις με αλευρωμένη πετσέτα και αφήστε να σταθούν 30 λεπτά να ωριμάσει η ζύμη.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεματίστε το σπανάκι και στραγγίστε το ελαφρά. Κατεβάστε το σπανάκι και στραγγίστε το πολύ καλό. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι, το στραγγισμένο σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί ελαφρά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε σε δύο χοντρά φύλλα με 40 εκ. περίπου. Χαράξτε στο κέντρο έναν κύκλο 20εκ. και κόψτε τη ζύμη γύρω από τον κύκλο ακτινωτά σε 8 κομματάκια. Λιώστε 1/2 κούπα μαργαρίνη κι αλείψτε τις επιφάνειες. Διπλώστε τα κομμάτια τριγύρω σηκώνοντας τα επάνω στον κεντρικό κύκλο το ένα μετά άλλο βάλτε τα στο ψυγείο σκεπασμένα για 30 λεπτά.

Ανοίξτε το ένα φύλλο σε επιφάνεια πασπαλισμένη με νισεστέ και στρώστε το σ' ένα ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. βουτυρωμένο καλά. Βουτυρώστε το φύλλο μ' ένα πινέλο και απλώστε επάνω σ' αυτό τη γέμιση. Σκεπάστε τη με το δεύτερο φύλλο που θα ανοίξετε λίγο μεγαλύτερο και θα το στρώσετε σουρώνοντας.

Αλείψτε την επιφάνεια με βούτυρο, χωρίστε την πίτα σε κομμάτια (στο στάδιο αυτό μπορείτε να τη φυλάξετε στην κατάψυξη) και ψήστε στους 175° για 1 ώρα περίπου, να ροδίσει επάνω κάτω.