«Ο όρος «καπαμάς» έχει τουρκικές ρίζες και αναφέρεται σε μαγείρεμα φαγητού «καπακωμένου», σκεπασμένου δηλαδή με το καπάκι της κατσαρόλας. Το μαγείρεμα με τον τρόπο αυτό γίνεται σε σιγανή φωτιά και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
Στο χωριό μου τη συγκεκριμένη συνταγή την έφτιαχναν συνέχεια. Είναι συνδυασμός λεμόνι με ντομάτα που δε συνηθίζετε. Το καπαμά το φτιάχνουμε και με κουνουπίδι #κουνουπιδικαπαμα.
Η διαφορά σε αυτό το κοκκινιστό είναι ότι δεν περιέχει κρεμμύδι αλλά μόνο σκόρδο.
Η θεία του πατέρα μου έλεγε για να γίνει ωραίο το φαγητό πρέπει το κρέας να πάρει χρώμα στη κατσαρόλα και μετά να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η συνταγή ήρθε από στόμα σε στόμα σε μένα. Το φτιάχναμε με κουνέλι, κόκορα ή κότα. Ο συνδυασμός κανέλας, ντομάτας και λεμονιού κάνουν θαύματα. Ταιριάζει τέλεια με χονδρό μακαρόνι και μυζήθρα.