Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι πολύ καλά.

Βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με το πινέλο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (στο 7) και όταν έχει κάψει καλά, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών.

Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να ψηθεί, χωρίς να ανακατέψουμε και έπειτα περνάμε κάτω από τα αυγά, από την κάτω μεριά του τηγανιού μέχρι την επάνω, μια μαρίζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής) ώστε να δημιουργήσουμε κομματάκια από αυγό.

Αναδιπλώνουμε και ανακατεύουμε τα αυγά ανά μερικά δευτερόλεπτα ώστε να τα σπάσουμε και να μην τα αφήσουμε να ξεραθούν και να στεγνώσουν. Βάζουμε την θερμοκρασία στο 5 και επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία μέχρι να ψηθούν.

Μόλις ψηθούν, τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και γαρνίρουμε με αλάτι, πιπέρι και αν θέλουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Εύκολο και νόστιμο πρωινό. Καλή όρεξη!