Βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια να βράσει.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε τους κύβους της πανσέτας με ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανοί γύρω από τις άκρες.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τα φέρνουμε μια βόλτα.
Όταν τα μπαχαρικά βγάλουν το άρωμά τους, προσθέστε τη ντομάτα και δώστε σε όλα άλλη μια βόλτα. Σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα BBQ, ανακατέψτε και αφήστε μέχρι να μειωθούν λίγο τα υγρά. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και να έχουμε μια κρεμώδη, βελούδινη σάλτσα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Παράλληλα αλατίζουμε καλά το νερό και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente.

Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό με τα ζυμαρικά, αν χρειάζεται, μέχρι να πήξουν καλά τα ζυμαρικά με την πλούσια, τέλεια βελούδινη σάλτσα.

Σερβίρετε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.