Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισόποσα ζυμαράκια, πασπαλίζουμε με νισεστέ και τα ξεκουράζουμε για 10'. Πασπαλίζουμε τον πάγκο και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε 6 φύλλα. Σε λαδωμένο ταψί 32 εκ απλώνουμε τα 2 φύλλα, τα οποία ένα ένα τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Η γέμιση ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. Κρατάμε 2 φύλλα για να κλείσουμε την πίτα και με τα υπόλοιπα κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με τη γέμιση. Κλείνουμε με τα 2 τελευταία φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε με ελαιόλαδο. Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο για 60' στους 180° στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στις αντιστάσεις αφού πρώτα τον έχουμε προθερμάνει στους 200°. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10', κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.