Για την κρουστα, συγκεντρωνουμε τα υλικα μας.

Βαζουμε σε ενα μπολ το αλευρι, κανουμε ενα λακο στη μεση και ριχνουμε το νερο και το αλατι. Ζυμωνουμε και αφηνουμε τη ζυμη να φουσκωσει.

Ανοιγουμε τη ζυμη σε φυλλο (οχι λεπτο) και τυλιγουμε το βουτυρο μεσα στη ζυμη.

Τη ζυμωνουμε τρεις φορες αφηνοντας τη για λιγο υστερα απο καθε φορα.

Την ανοιγουμε σε φυλλο (στο ιδιο μεγεθος που ανοιγουμε για πιτες)

Βαζουμε ενα φιλετο ψαριου πανω στο φυλλο της ζυμης. Κοβουμε το περιγραμμα του ψαριου (δινουμε σχημα ψαριου με κεφαλι και ουρα) αφηνοντας γυρω γυρω 1 εκ.περιθοριο.

Γαρνιρουμε με γεμιση ή με κοματακια μανιταριων.

Σκεπαζουμε με το αλλο φυλλο ζυμης.

Κολλαμε τις ακρες και τις κοβουμε δινοντας το σχημα του ψαριου.

Αλειφουμε προσεκτικα με αυγο.

Διακοσμουμε το ψαρι κανοντας με ενα μυτερο μαχαιρακι το σχημα των λεπιων και του κεφαλιου και το ψηνουμε στους 170-180 βαθμους μεχρι να ξανθινει η κρουστα (οχι παραπανω γιατι θα μας αρπαξει).