Το σουφλέ (soufflé) λεμονιού είναι ένα πολύ εύκολο και ταυτόχρονα νόστιμο γλυκό. Ένα γλυκό με εκλεπτυσμένη γεύση και δυνατό άρωμα, πολύ δροσιστικό, ιδανικό για καλοκαιρά απογεύματα.Χρησιμοποιήστε λεμόνια πολύ φρέσκα (ιδανικά, μόλις τα .....κλέψετε από κάποια δένδρο) για να διατηρούν όλο το άρωμά τους, και θα έχετε εξασφαλισμένη επιτυχία. Είναι τόσο απλό στην παρασκευή του, άλλωστε.Σερβίρετέ το μετά από ένα γεύμα ή μαζί με τον απογευματινό καφέ, σε ατομικά φορμάκια και με λίγη κρέμα σαντιγί. Στο πλάι. Τίποτα δεν πρέπει να “σκεπάζει” το άρωμα του λεμονιού, να το εμποδίζει να έρχεται σε επαφή, άμεσα, με την όσφρησή σας. Η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη, θυμηθείτε με.Λίγα μυστικά ακόμαΑύριο η κόρη μου επιστρέφει για την πρώτη μέρα στο σχολείο της. Στα προνήπια, πια (θα μου λείψει εκείνο, το περισυνό, “προ-προνήπια”). Μέσα στην τσάντα της θα έχει και ένα σουφλέ λεμόνι του μπαμπά της.Μπορείτε να κάνετε, φυσικά, κάθε είδους παραλλαγές πάνω στη βασική αυτή συνταγή. Το λεμόνι να γίνει πορτοκάλι, να δυναμώσει σε Gran Marnier, να αντικαταστήσετε, μέρος ή όλο, το βούτυρο με τυρί mascarpone, να προσθέσετε κομματάκια ή σταγόνες σοκολάτας. Ανοίγεται πεδίο δόξης λαμπρό.https://www.youtube.com/watch?v=tfblgf1ejVk

Αυτό το soufflé σκούρας σοκολάτας έχει ένα υπέροχο ρευστό, λιωμένο εσωτερικό, φυλακισμένο σε ένα αφράτο, ελαστικό εξωτερικό περίβλημα, σοκολατένιο και αυτό. Φυσικά!Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις, εμπειρία, δεξιότητες. Τα soufflés, είτε είναι γλυκά όπως αυτό, είτε αλμυρά, έχουν τη φήμη ότι είναι πολύ απαιτητικά και θα πρέπει κανείς να είναι πολύ σχολαστικός σαν τα επιχειρήσει. Πιστέψτε με, ετούτα εδώ είναι ακόμη και για έναν άσχετο σαν και εμένα… Και όμως ΝΑΙ !!! Τα κατάφερα!!!Δοκιμάστε να τα φτιάξετε και να τα σερβίρετε είτε πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη, όπως εδώ, είτε να τα ανοίξετε και να χύσετε στο εσωτερικό τους λίγη κτυπημένη κρέμα γάλακτος ή, ακόμη καλύτερα, crème anglaise. Και, σαν τους …“πάρετε τον αέρα”, θα τα φτιάχνετε με την κάθε ευκαιρία. Ή και χωρίς καν να χρειάζεστε κάποια ευκαιρία…Λίγα μυστικά ακόμα[1] ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗΕάν δεν σαν αρέσει η αντίθεση γλυκού-αλμυρού, μειώστε την ποσότητά του στα 1,5 τα γραμμάρια του αλατιού. Στη συγκεκριμένη συνταγή η ποσότητά του έχει …“εξωθηθεί στα όρια” (τα 3,5 γρ είναι πράγματι αρκετά), αναδεικνύοντας την πλούσια γεύση, καθώς και τα αρώματα της σοκολάτας και για να γίνεται αντιληπτή αυτή ακριβώς η αντίθεση γλυκού και αλμυρού. Εάν όμως δεν σαν αρέσει αυτή η αντίθεση και ταυτόχρονα δεν είστε από τις …“γενναίες” για να τη δοκιμάσετε, περιορίστε την ποσότητα του αλατιού.[2] Όταν λέω “σταθερή μαρέγκα” εννοώ πράγματι σταθερή. Να γέρνετε ελαφρά το σκεύος και να μη πηγαίνει από τη μιά και την άλλη. Ή, (η κόρη μου τρελλαίνεται να βλέπει να κάνω αυτό το “τεστ”), να αναποδογυρίζετε το σκεύος που τα κτυπάτε πάνω από το κεφάλι σας, χωρίς να ανησυχείτε ότι θα κυλήσουν πάνω σας… Το τολμάτε;;; Εδώ σας θέλω…[3] Όταν κτυπάτε ασπράδια σε μαρέγκα, για να διευκολύνετε τη δουλειά σας και να φθάσετε σε σταθερό αποτέλεσμα και σύντομα, μπορείτε να προσθέσετε στην αρχή τρεις-τέσσερις σταγόνες χυμό λεμόνι (στη σημερινή ποσότητα οι 2 σταγόνες είναι αρκετές, μη προσθέσουμε και ξινή γεύση στο soufflé…..). Το όξινο περιβάλλον βοηθάει τα ασπράδια να γίνουν σφικτή μαρέγκα. ΣΕ ΑΝΤΙΘΕΣΗ με το ΑΛΑΤΙ, το οποίο κάνει τη μαρέγκα μας σε μικρό χρονικό διάστημα να χάνει υγρά.)[4] Η προσοχή που δίνουμε (πάντα, όχι μόνο σε αυτήν τη συνταγή, αλλά σε κάθε είδους παρασκευή που ετοιμάζουμε με μαρέγκα) στην ενσωμάτωσή της στα υπόλοιπα υλικά είναι για να μη καταστρέψουμε αυτό που με τόση προσπάθεια καταφέραμεγια να μη χάσουμε τον εγκλωβισμένο μέσα στη μαρέγκα αέρα. Στην πραγματικότητα, δεν ανακατεύουμε τη μαρέγκα, αλλά “διπλώνουμε” τα υπόλοιπα υλικά από πάνω της, εγκλωβίζοντάς την, φυλακίζοντάς την, μέσα σε αυτά. Γι’ αυτό και παίρνουμε από τα άλλα υλικά του μείγματος, από την περιφέρεια του μπολ όπου γίνεται η ανάμειξη και τον πάτο του και, φέρνοντάς τα προς την επιφάνεια και το κέντρο του σκεύους, με κινήσεις απαλές και όχι βίαιες, σκεπάζουμε τη μαρέγκα, φυλακίζοντας τις ευεργετικές φυσαλίδες της.Αυτό όμως, όταν το μείγμα μας είναι σφικτό, δεν είναι και πολύ απλό στην εφαρμογή. Υπάρχει κόλπο και εκεί“Θυσιάζουμε” μία πρώτη, μικρή ποσότητα μαρέγκας, με την οποία αραιώνουμε το μείγμα μας, με απλό ανακάτεμα στην αρχή. Όταν πια το μείγμα γίνει πιο “υγρό”, ακολουθούμε την κανονική διαδικασία ενσωμάτωσης της μαρέγκας, με τις απαλές κινήσεις.[5] Kαλόν είναι, όταν προθερμαίνουμε το φούρνο για να ψήσουμε ένα γλυκό, αυτός να είναι καλά καλά ζεσταμένος. Με λίγα λόγια, να έχει σβήσει ο θερμοστάτης ήδη από 10λέπτου. Με τον τρόπο αυτό, διασφαλίζουμε ότι οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίας στον φούρνο (έτσι δουλεύουν όλοι τους, λίγο προς τα πάνω, λίγο προς τα κάτω) να είναι μικρές και σύντομης διάρκειας. Άρα, πιο σταθερή θερμοκρασία.[6] Το έχουμε ξαναπεί, το soufflé πρέπει να ετοιμάζεται τελευταία στιγμή και να σερβίρεται ΑΜΕΣΩΣ. Και ακόμη ότι ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΡΟΠΟΣ να αποφύγετε να σας ξεφουσκώσει το soufflé, αφού το βγάλετε από το φούρνο. Γι’ αυτό και πρέπει να ετοιμάζεται την τελευταία στιγμή, ακόμη και εάν πρέπει οι συνδαιτυμόνες σας να σας περιμένουν. Οι Γάλλοι, συνηθίζουν να λένε ότι “οι φιλοξενούμενοί σας μπορούν να περιμένουν, το soufflé όχι!!!”. Κάτι ξέρουν από soufflé αυτοί…[7] Με την ολοκλήρωση του βήματος 14 (με έτοιμη τη βάση του soufflé), μπορούμε είτε να συνεχίσουμε τη διαδικασία, είτε να βάλουμε το μείγμα στο ψυγείο (διατηρείται ά-νε-τα για 4-5 ημέρες) και να συνεχίσουμε από το βήμα 12 κάποια άλλη στιγμή. Σε αυτήν την περίπτωση, βέβαια, έχουμε παραλείψει τα βήματα 1 έως 3, τα οποία θα τα εκτελέσουμε την ημέρα που θα ολοκληρώσουμε το soufflé. Δείτε βήματα 26 και 27.Μπορεί να σας εκπλήσσουν οι πολύ λεπτομερείς ποσότητες στα υλικά, θεώρησα όμως τόσο … ”εύθραυστη” την ισορροπία, που φρόντισα να τις ακολουθήσω στην …τελεία. Εσείς με τη μεγαλύτερη εμπειρία, ξέρετε καλύτερα τι να κάνετε. Εάν όμως τις ακολουθήσετε, είπα να διευκολύνω λίγο τους υπολογισμούς με το βάρος των κρόκων και των ασπραδιών των αυγώνΚρόκοι από 4 αυγά μεγάλου μεγέθους (LARGE, 65 γρ) έχουν βάρος (περίπου)4*18,5=74 γρ. Αφαιρούμε, συνεπώς μία πολύ μικρή ποσότητα. Τα ασπράδια από 3 αυγά μεγάλου μεγέθους (LARGE, 65 γρ) έχουν βάρος3*38,5=115,5 γρ. Και πάλι, αφαιρούμε μία πολύ μικρή ποσότητα. Και μας μένουν (για μία ομελέτα ίσως, ένα ασπράδι και ελάχιστος κρόκος.Όπως φαίνεται και από τις φωτογραφίες, με τις ποσότητες των υλικών που αναφέρονται βγήκαν 4 ατομικά κεραμικά σκεύη (cocottines), διαμέτρου 8 εκατ. και ύψους 4,5 εκατ. (χωρητικότητας 155 ml)

Χωρίς λόγια ...Μόνο αρώματα !!!Λίγα μυστικά ακόμα[1] Εάν υπάρχει ράβδος πολτοποίησης είμαστε Ο.Κ. Διαφορετικά, ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί (του βήματος 9 εννοώ –πατάτες, κρόκους, τριμμένο τυρί, μπεσαμέλ και μπαχαρικό) στο mixer και αλέθουμε για λίγα δευτερόλεπτα.[2] Η μπεσαμέλ ΔΕΝ είναι η σφικτή που –συνήθως χρησιμοποιούμε για τα soufflé. Θα πρέπει να είναι μέτρια (ίσως και προς αραιή), γιατί υπάρχει και η ποσότητα της πατάτας αλλά και οι επιπλέον κρόκοι που θα σφίξουν αρκετά τη σάλτσα. Ακόμη και έτσι, όμως, μην ανησυχήσετε. Μόλις προστεθούν τα κτυπημένα ασπράδια, η σάλτσα (που μοιάζει αρκετά με μαλακό ζυμάρι), θα γίνει πολύ πιο αραιή, πιο ρευστή.Στη φωτογραφία 22 φαίνεται ένα μέρος της διαδικασίας της μπεσαμέλ (2 κ.σ. βούτυρο, 2 κ.σ. αλεύρι και 1,5 φλυτζάνι ζεστό γάλα), στην δε 23 φαίνεται η υφή της, το πόσο σφικτή είναι.[3] Όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, εγώ προτίμησα να φτιάξω, αντί για 4 ατομικές φόρες, 8 “υπο-ατομικές”. Ο λόγος ήταν απλά γιατί δεν το ήθελα το soufflé για πλήρες πιάτο αλλά για ..... κάτι σαν snack. Καλόν είναι, τις –όποιες– φόρμες ψησίματος, να τις βάλετε πάνω σε ένα ρηχό ταψί φούρνου, που θα “πάρει” κάποιες ποσότητες του soufflé που τυχόν θα χυθούν όταν αυτό αρχίσει να φουσκώνει. Για τον ίδιο λόγο, δεν γεμίζουμε εντελώς τις φόρμες αλλά αφήνουμε ένα μικρό περιθώριο (1 εκατ.), όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες. Αλλά τι λέω τώρα, ασφαλώς και τα ξέρετε αυτά καλύτερα από εμένα.Εκείνο που δεν θα ξέρετε, όμως, είναι εκείνο το“ την έκανα την ..πατάτα μου !! ” του τίτλου, τι να σημαίνει άραγε. Αναφέρεται, λοιπόν, στο δεύτερο βασικό υλικό της συνταγής, τις πατάτες, αλλά υποκρύπτει και μία αληθινή ..... γκάφα.Ξέχασα να βουτυρώσω τις πυρίμαχες φόρμες και έτσι το soufflé κόλλησε πάνω τους, ευτυχώς ελαφριά. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεκόλλησε πολύ εύκολα, αν και ανακάλυψα ότι είναι πιο ωραίο να το απολαμβάνεις απ’ ευθείας από τη φόρμα (εάν είναι και προσεγμένες, τότε είναι και ιδιαίτερα ευπαρουσίαστο, για κάποιες “ιδιαίτερες περιπτώσεις”) παρά να το ξεφορμάρεις σε ένα πιάτο.Το μοσχοκάρυδο, τώρα, προστίθεται –προαιρετικά– για το έντονο άρωμά του. Εγώ, για παράδειγμα, το βρίσκω πολύ ….. “ιδιότροπο”, δεν μου αρέσει ιδιαίτερα ούτε στον πουρέ, ούτε στις μπεσαμέλ, και έτσι το αποφεύγω. Πρόσθεσα, λοιπόν, αντ’ εκείνου, αρκετό κύμινο. Έτσι, για το άρωμά του και αυτό, αλλά εσείς μπορείτε κάλλιστα να τα αποφύγετε και τα δύο ή να τα αντικαταστήσετε με κάτι άλλο. Όπως μπορείτε, εάν θέλετε σώνει και καλά να υπάρχει και λίγη περισσότερη πρωτείνη στο πιάτο, να κόψετε σε μικρά κυβάκια μια καλή ποσότητα καπνιστό ζαμπόν (ή μπέικον) και να τα ενώσετε με τα υπόλοιπα υλικά, ήδη από το 6ο βήμα.

Απλές γεύσεις συνδυασμένες σε ένα αποτέλεσμα αέρινο και γευστικό. Πολύ ωραίο πιάτο που μπορεί κάλλιστα να σταθεί μόνο του με μία ωραία σαλάτα. Αποτελεί όμως και πολύ ωραίο συνοδευτικό σε ψητά, κρέας και ψάρι.Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε το μίγμα της πατάτας στη μαρέγκα και όχι ανάποδα.Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, για να γίνει σφικτή η μαρέγκα.Οι πατάτες πρέπει όσο το δυνατόν να μην έχουν υγρασία, γιατί αλλιώς θα «πέσει» το σουφλέ, γι’ αυτό τις βάζουμε για λίγο μόνες τους στην κατσαρόλα.Για κανένα λόγο μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου το πρώτο μισάωρο.

Ψωμί του τοστ στην κατάψυξη ληγμένο-αμέ, τρώμε κι από αυτά, για αυτό είμαστε έτσι😂😂-γαλοπουλοτύρια που ήταν στα τελευταία τους αναμειγνύονται και γίνονται ένα πολύ ωραίο σουφλέ. Έχω ανεβάσει άλλο ένα σουφλέ ψωμιού, μόνο που αυτή τη φορά σας δίνω την συνταγή όπως τη φτιάχνει η μαμά μου, που δεν στρώνει το ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά, αλλά τα ανακατεύει. Είπα να το δοκιμάσω κι έτσι λοιπόν (δυστυχώς χωρίς αυγά και γάλα, γιατί δεν έχουμε τίποτα από τα 2, αλλά εξίσου νόστιμο θα ναι κι έτσι, ενώ ο βασικός μου στόχος είναι να δοκιμάσω το σουφλέ με τον τρόπο της μάνας μου).🌼Gratin είναι μια γαστρονομική τεχνική στην οποία ένα συστατικό ολοκληρώνεται με μια καψαλισμένη κρούστα, χρησιμοποιώντας συχνά φρυγανιά,τριμμένο τυρί,αυγό ή βούτυρο.🌸Η ετυμολογία του gratin προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις gratter , που σημαίνει «ξύνω» ή « τρίβω » (για παράδειγμα, «ξύσματα» ψωμιού ή τυριού)και gratiné , από τη μεταβατική μορφή ρήματος της λέξης για κρούστα ή δέρμα.Η τεχνική προϋπήρχε του σημερινού ονόματος που δεν εμφανίστηκε στα αγγλικά μέχρι το 1846.🌼Στη Βόρεια Αμερική, το πιάτο αναφέρεται ποικιλοτρόπως ως πατάτες κηδείας , πατάτες au gratin,ή au gratin potatoes.Στον γαλλόφωνο Καναδά, το πιάτο αναφέρεται ως patates au gratin. Οι Αυστραλοί και οι Νεοζηλανδοί το αναφέρουν ως χτενισμένες πατάτες ή ψημένες πατάτες.✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια. #ΜηνΤοΠετάς #περισσεύματα

Τώρα που απέκτησα το βιβλίο με τα σουφλέ, έχω βάλει σκοπό να κάνω τα περισσότερα από δαύτα, αν όχι όλα. Κράτησα λοιπόν γλυκό μύρτιλλο από τις πάβλοβες για να φτιάξω αυτό το σουφλέ που αποδείχτηκε ονειρεμένο

Η συνταγή προέρχεται από ένα βιβλίο με συνταγές που δεν παχαίνουν. Το συγκεκριμένο γλυκό έχει 85 θερμίδες. Είναι πολύ ελαφρύ, αλλά πολύ νόστιμο.

Όταν οι καλεσμένοι σας γίνουν πολύ απαιτητικοί αφήστε τους με ανοιχτό το στόμα με σουφλεδάκια σχεδον στιγμής.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορεί να φαίνονται πολλές οι οδηγίες αλλα είναι πραγματικά ευκολο. Όσο το αφήσετε πάνω απο τα 5 λεπτά θα κάνει πιο πολύ κρουστα.

Σήμερα θελήσαμε να φάμε ένα σοκολατένιο σουφλέ λίγο πιο υγιεινό και το πετύχαμε! Το σερβίρω σε ρηχό μπόλ με λίγο συμπυκνωμένο γάλα από πάνω και είναι τέλειο. Λόγω του ότι ο φούρνος μας είναι καινούριος, δεν υπολογισα σωστά και το άφησα λίγο παραπάνω από 10 λεπτά, βγήκε πιο καλά ψημένο όπως στις φώτο, στα 10 λεπτά θα είναι πιο υγρό και φυσικά εξαρτάται από τον φούρνο πάντα, αλλά θεωρώ τα 10 λεπτά είναι οκ για τους περισσότερους φούρνους.ΥΓ.Κοσκινίζω το αλεύρι μου όταν πρόκειται για γλυκά και πετάω τον πολύ χονδρό φλοιό για να ελαφρύνει και να μη κάτσει το γλυκό μας, αν θέλετε μπορείτε να μη κοσκινίσετε και να βάλετε το αλεύρι ως έχει.

Αυτή η συνταγή είναι της κυρίας Αλεξιάδου. Είναι ένα γλυκό "αφρός" που απευθύνεται σε άτομα με πρόβλημα χοληστερίνης αλλά θα το λατρέψουν και όλοι οι υπόλοιποι.

Διάβαζα προχθές μία συνταγή για σουφλέ πατάτας στο site και όταν έφθασα στο τέλος της λίστας των υλικών ...ανατρίχιασα! 750 ολόκληρα γραμμάρια κίτρινο τυρί!! Όταν μάλιστα είδα την αναλογία τυριού-πατάτας, (ένα προς δύο), μου πέσαν τα σαγόνια!!! Το τελειωτικό κτύπημα ήρθα από τις μερίδες που βγαίνουνΠέντε. Αριθμητικά5! Ούτε λίγο, ούτε πολύ, σε κάθε μία από τις πέντε (5) μερίδες που αναφέρει η συνταγή, αναλογούν 150 γραμμάρια τυριών... όσο δηλαδή θέλει μία μικρή οικογένεια για να περάσει μία εβδομάδα (ή εκεί κοντά). Παρ’ ότι αναφέρεται ότι “οι αναλογίες των υλικών εξαρτώνται από το τι αρέσει στον καθένα”, αυτή η τεράστια ποσότητα κίτρινου τυριού με κάνει επιφυλακτικό. Άσε που διαβάζω αμέσως πιο κάτω ότι “θα μπορούσαμε να προσθέσουμε” (!!!) KAI “ροκφόρ”... Ή ότι “τις πατάτες τις τηγανίζουμε”... Κάτι τρέχει εδώ πέρα...Να ξεκαθαρίσω ότι οι παραπάνω αναφορές ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΝΑ ΚΑΝΟΥΝ με την ποιότητα της συνταγής ή με τη νοστιμιά του πιάτου. Καμία σχέση... Απλά, με αυτές τις ποσότητες τυριού ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ για όλους...Δεν θέλει και πολύ να βρει κανείς πως φτιάχνουν τα soufflé πατάτας τους οι καθ’ ύλην αρμόδιες, οι γαλλιδούλες νοικοκυρές. Γιατί για πολλά πράγματα θα μπορούσε να τις κατηγορήσει κανείς (όλα νόστιμα, είναι η αλήθεια...), όχι όμως και ότι δεν ξέρουν να φτιάχνουν soufflé... Άλλωστε είναι ένα από τα κλασσικά πιάτα της εθνικής τους κουζίνας. Ε, λοιπόν, οι αναλογίες δεν έχουν καμία σχέση με τον ...“θερμιδικό τρομοκράτη” με τα 750 γραμμ. τυριού!!!Διάλεξα μία απ’ όλες, την έφτιαξα, την απολαύσαμε οικογενειακώς και σας την παρουσιάζω. Μαζί με κάποια μυστικά, από εκείνα που κρατούν καλά κρυμμένα οι γαλλίδες νοικοκυρές.Εδώ που τα λέμε, σε αυτά τα μυστικά έγκειται όλη η δυσκολία του. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πιάτο πολύ-πολύ απλό στην ετοιμασία του, η μόνη πραγματική δυσκολία βρίσκεται στο ψήσιμό τους. Πρέπει κανείς να γνωρίζει πολύ καλά το φούρνο του, για να καταλάβει πότε είναι η σωστή στιγμή να... Αλλά, ας περάσουμε στην πράξη, καλύτεραΛίγα μυστικά ακόμα1] Ο τρόπος που ενσωματώνουμε τα κτυπημένα ασπράδια στις λιωμένες πατάτες (αλλά και γενικότερα στη μπεσαμέλ ενός soufflé), είναι ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΗΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ για την επιτυχία του. Πρέπει να γίνεται πολύ πολύ ΑΠΑΛΑ, με πολύ προσεκτικές και ήρεμες κινήσεις. Όχι ανακατεύοντας άτακτα με τη μέθοδο του ...“γύρω-γύρω όλοι”, αλλά “διπλώνοντας” τις λιωμένες πατάτες πάνω από τα ασπράδια. Για να διευκολυνθούμε στη προσπάθειά μας αυτή, μπορούμε να κάνουμε το εξής; Οι μία-δύο πρώτες κουταλιές από τα κτυπημένα ασπράδια μπορούμε να τις ανακατέψουμε, με τον απλό, γνωστό τρόπο με τις πατάτες (ή την μπεσαμέλ), ώστε να την αραιώσουμε λίγο, εάν είναι σφικτή. Στη συνέχεια, στις επόμενες κουταλιές (προσθέτουμε πάντα λίγη λίγη την μαρέγκα), “ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ” τις λιωμένες πατάτες (ή την μπεσαμέλ) πάνω από τα ασπράδια, με κινήσεις από την περιφέρεια και το πάτο προς το κέντρο και την επιφάνεια. Με τον τρόπο αυτό επιδιώκουμε να διατηρήσουμε τον αέρα που είναι φυλακισμένος μέσα στις φυσαλίδες. Η ..επιβράβευση θα είναι ένα πιο αφράτο σουφλέ. Εάν ...σας βρίσκονται παραπάνω ασπράδια, ΚΤΥΠΗΣΤΕ ΣΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΝΑ ΔΥΟ ΕΠΙΠΛΕΟΝ, το soufflé θα γίνει πιο ελαφρύ, πιο αέρινο. (***)Αυτή είναι μία συνταγή που φιλοδοξεί να είναι ...”για όλους και όλες“, να είναι τόσο ελαφριά ώστε να μπορέσει να την ευχαριστηθεί ο καθένας, χωρίς την ανησυχία των θερμίδων.2] Εάν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε να προσθέσετε και λίγο τυράκι, ανακατέψτε μία μικρή ποσότητα στο βήμα 5 και ενσωματώστε την και αυτήν καλά με τις λιωμένες πατάτες και το βούτυρο. Πόσο λίγο; Νομίζω ότι μία ποσότητα 50-60 γραμμαρίων στο συνολικό μείγμα (που προορίζεται για 4 άτομα ) δεν είναι δα και κάτι σπουδαίο, κλείστε τα μάτια και ρίξτε την. Κανείς δεν πρόκειται να σας κακίσει... Ούτε και η ζυγαριά σας!Παρ’ ότι το συνοδεύει μία “άσχημη φήμη”, που οφείλεται στο γεγονός ότι πρέπει να ετοιμασθεί την τελευταία στιγμή και δεν μπορούν να περιμένουν, τα soufflé, είτε είναι αλμυρά σαν και αυτό της συνταγής, είτε είναι γλυκά, είναι ένα πολύ ωραίο πιάτο, εύκολο στην ετοιμασία του, αρκεί να πάρουμε κάποιες προφυλάξεις.Για παράδειγμα, δεν νοείται soufflé χωρίς καλή, χωρίς πετυχημένη μπεσαμέλ. Σε αυτή μέσα θα μπουν όλα τα υλικά, από τους κρόκους και τα κτυπημένα ασπράδια, μέχρι όλη τη γαρνιτούρα του soufflé (χορταρικά, κρέας, κλπ). Εάν ξέρετε λοιπόν να φτιάχνετε μία σωστή μπεσαμέλ, ξέρετε και soufflé. Period!!!Μια και αναφερθήκαμε στη “γαρνιτούρα” τους και στα λαχανικά, ιδιαίτερη προσοχή στα soufflé που περιέχουν λαχανικά. Αυτά τα τελευταία έχουν συνήθως την τάση να αποβάλουν υγρά που θα θέσουν σε κίνδυνο το φούσκωμα του soufflé. Μία ιδέα για να το αποφύγετε αυτό είναι να χρησιμοποιείτε πατάτες, πλούσιες σε άμυλο, για να δώσετε μία σταθερή υφή στο soufflé σας.Τα soufflé των τυριών είναι ίσως τα πιο δημοφιλή ανάμεσα στα αλμυρά, έχουν όμως και αυτά τα μυστικά τους. Για παράδειγμα, το κλασσικό soufflé, αυτό με τη γραβιέρα, γίνεται πιο ...σοφιστικέ με την παρουσία μοσχοκάρυδου ή και κάρυ. Το soufflé με camembert (πολύ δημοφιλή και αυτά στην ...πατρίδα τους, στη Γαλλία) ή με άλλο “δυνατό” τυρί, γίνονται πιο ήπια με την προσθήκη στο μείγμα κάποιου φρούτο (για παράδειγμα, μικρά κυβάκια πράσινου μήλου). Τα σκληρά τυριά (Emmental & ΣΙΑ Ο.Ε.), είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τα soufflé (Ο.Ε. = Όταν Έχετε).Μικρό κολπάκι, για να κάνουμε τη διαφοράΚόβουμε το μισό τυρί σε μικρά κυβάκια (αναφέρομαι σε αυτήν, την τελευταία κατηγορία, των σκληρών τυριών) και τα ανακατεύουμε με τη μπεσαμέλ. Το άλλο μισό το τρίβουμε και το απλώνουμε, μισό στον πάτο της φόρμας του soufflé (τον οποίο εκτός από βουτύρωμα θα πρέπει να τον έχουμε πασπαλίσει και με λίγη τριμμένη φρυγανιά) και μισό στην επιφάνεια του soufflé. Οι δύο αυτές ποσότητες θα λιώσουν με διαφορετικό τρόπο, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα μία μαλακή και μία τραγανή υφή στο soufflé των τυριών μας.Εάν σας παραξένεψε η αναφορά σε “στατικό φούρνο” (στο βήμα 11) ή στην αποφυγή ρευμάτων όταν το ξεφουρνίσετε (στο βήμα 12), δεν πρέπει να σας διαφεύγει ότι τα soufflé ΔΕΝ ΑΓΑΠΟΥΝ τα ρεύματα του αέρα, ζεστά ή κρύα, μπορούν να καταστρέψουν το φούσκωμά του πριν προλάβετε να το πάτε καν στο τραπέζι.Όσο για το τελευταίο “μυστικό” (τελευταίο αλλά όχι μικρότερης αξίας) είναι να έχετε τους συνδαιτυμόνες σας ήδη καθισμένους στο τραπέζι (και με κλειστά παράθυρα!!! χα χα χα χα) όταν θα βγάλετε το σουφλέ από το φούρνο. Είπαμε“Οι καλεσμένοι σας μπορούν να το περιμένουν, το soufflé ΠΟΤΕ”!!!Οι φωτογραφίες είναι από μία παρασκευή μισής ποσότητας soufflé (για 2 άτομα)

Ένα πρώτο πιάτο πολύ εύκολο και γρήγορο, που μπορείτε να το κάνετε και με δική σας ζύμη τάρτας.. Επίσης και για μπουφέ είναι εντυπωσιακότατο.Λίγα μυστικά ακόμαΦτιάχνετε σε θήκες για μάφιν, αλλά μπορεί και να γίνει και τάρτα για τραπέζι. Η συνταγή είναι από το site Μαγειρικές Διαδρομές έχω κάνει κάποιες αλλαγές. Η συνταγή δίνει μπέικον, έβαλα ζάμπον για αποφυγεί του λίπους που έχει το μπέικον και έβαλα καπνιστό για να δώσει περισσότερο νοστιμιά. Επίσης τα μανιτάρια πλευρώτους νομίζω ότι είναι πιο νόστιμα.