Ανοίγω την κονσέρβα και κρατώ το χυμό του ανανά στην ακρη.

Τεμαχίζω τον ανανά σε μικρά καρεδακια.

Χτυπώ στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα τη φυτική σαντιγύ σύμφωνα με τις οδηγείες που αναγράφονται στη συσκευασία μόνο που αντικαθιστώ τη μία κουπα γάλα με μία κούπα χυμό ανανά.

Σταματώ για λίγο το μίξερ για να προσθέσω το γιαούρτι, το μέλι και συνεχίζω το χτύπημα για λίγο ακομα.

Μόλις το μείγμα μου φουσκώσει αρκετά σταματώ το μίξερ και προσθέτω τον ανανά και ανακατεύω με το κουτάλι.

Τέλος από πανω προσθέτω το καρύδι μου και παγώνω στο ψυγείο για 8 ώρες.

Σερβίρω σε ποτήρια παγωτού.