Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º C.

Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα το ξεκοκκαλισμένο μπουτάκι. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης και τα καρυκεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας και το τυλίγουμε σε ρολό με σπάγκο μαγειρικής.

Tο βάζουμε σε ταψί ή γάστρα και το περιχύνουμε με το κρασί, το λάδι και το ζωμό. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 1 ώρα.

Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.

Ξαναβάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμη.