Για την γέμιση, πλένουμε,στραγγίζουμε το σπανάκι,το στραγγίζουμε καλά και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε 2-3 κουταλιές λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια,το σπανάκι να πιει τα υγρά του,προσθέτουμε τον ανηθο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο,ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε σε μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,εναλλακτικά το γιαούρτι ή γάλα,ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στα υλικά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

Για τα αυγά: Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια και μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το βιτάμ σε τηγάνι να λιώσει και ρίχνουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει λίγο. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Συναρμολόγηση τούρτας: Παίρνουμε ένα 26άρι στρογγυλό ταψί,το βουτυρώνουμε καλά και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας κόβοντας ότι προεξέχει. Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο λίγο τυρί τριμμένο ή φρυγανιά για να απορροφήσει τυχόν υγρά.

Ρίχνουμε πάνω από το τυρί το μισό μείγμα αυγών,το μισό μείγμα σπανάκι,τις μισές φέτες ζαμπόν

Μισές φέτες τυρί

Και όλες τις πιπεριές ανοιχτές να καλύψουν τα υλικά.

Συνεχίζουμε αντίστροφα με το υπόλοιπο τυρί,ζαμπόν,σπανάκι και τέλος τα αυγά.

Τέλος σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας,κόβουμε τις άκρες,γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο να κλείσει καλά τη γέμιση. Χτυπάμε το αυγά με το νερό και αλάτι,περνάμε με ένα πινελάκι το φύλλο. Βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα την πίτα μας και έπειτα την ψήνουμε.

Χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 45 λεπτά περίπου να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε !

Καλή επιτυχία!