Βάζουμε τα φιλέτα μας σε ταψί ή γάστρα, τα αλατοπιπερώνουμε, απάνω απλώνουμε το μείγμα-μαρινάδας. Αφήνουμε 6 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί το κρέας,ή όλο το βράδυ.

Προσθέτουμε τον κύβο διαλυμένο σε 1 ποτηράκι κρασιού ζεστό νερό,τα φύλλα δάφνης,το μοσχοκάρυδο τριμμένο,αν χρειαζεται λίγο λάδι ακόμη. Σκεπάζουμε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 45 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε για άλλα 30' χωρίς το καπάκι-αλουμινόχαρτο να μαλακώσει και να ροδίσει το κρέας.