Από το προηγούμενη ημέρα καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο νερό. Αλλάζουμε τρεις φορές το νερό μέχρι την άλλη μέρα.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το καίμε καλά. Τσιγαρίζουμε το μπέικον αρκετά και το βάζουμε σε πιατο με χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σβήνουμε τη φωτιά

Αφού έχουμε κόψει σε μεγάλες μπουκιές το κρέας το σκουπίζουμε με χαρτί για τα υγρά και το αλευρώνουμε.

Βάζουμε το κρασί το αφήνουμε λίγο. να πάρει μια βραση και βάζουμε το νερό με τον ζωμό. Προσθέτουμε το νερό, βάζουμε τα μπαχαρικά αλάτι πιπέρι,το δεντρολίβανο,το θυμάρι,το δαφνόφυλλο και τα πιπερια και το αφήνουμε σκεπασμένο να ψηθει το φαγητό για 45 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάζουμε για αλάτι πιπερι.

Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για επιπλέον 30΄, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να ψηθούν τα κρεμμύδια. Βάζουμε (εκτός φωτιάς) το παγωμένο βούτυρο 4 κομματάκια. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα.

Καλή διασκέδαση

Μυστικά : Αν έχουμε μικρά κομμάτια μοσχάρι ίσως να χρειάζεται περισσότερο λάδι για το τσιγάρισμα. Πριν βάλουμε τα κρεμμύδια πρέπει το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο γιατί θα λιώσουν μετά τα κρεμμυδάκια.