Πλένουνε και στεγνώνουμε καλά το κουνέλι μας

Περνάμε το κουνέλι με το ελαιολαδο,δυο κουταλιές της σουπας περιπου, το αλάτι πιπέρι την πάπρικα το θυμαρι τη μουστάρδα και αφήνουμε το δενδρολίβανο στην κοιλιά του.

Αφήνουμε 3 ωρες στο ψηγειο.

Ετοιμάζουμε τη γέμηση

Κοβουμε το συκώτι σε μικρά κομματάκια και το σωτάρουμε με το ελαιόλαδο (αφήνουμε μια κουταλιά) τις πιπεριές τις οποιες επίσης εχουμε κοψει σε κομματάκια

Προσθέτουμε το ρυζι μας,αλάτι πιπέρι,λιγη πάπρικα γλυκιά και καπνηστή το νεράκι και αφήνουμε λιγα λεπτα να μισοψηθει.

Στη συνέχεια βγάζουμε το δενδρολίβανο, γεμίζουμε το κουνέλι μας καιράβουμε την κοιλιά.

Βαζουμε στη γάστρα δυο κουταλιές βούτυρο και μια κουταλιά ελαιολαδο που εχουμε αφήσει, και το θωρακιζουμε και απο τις δυο μεριές. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασι.

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 90 λεπτα περίπου, με σκεπασμένη τη γάστρα.