Στο πολυμίξερ αλέθετε το μαϊντανό, το δυόσμο, μια σκελίδα σκόρδο, τρεις κουταλιές κάπαρη, τα φιλέτα αντζούγια και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, μεχρι να έχουμε ενα ομοιογενές μείγμα

Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 200 C

Ντύνετε ενα αρκετά μεγαλο μεταλλικό ταψί (να χωρούν τα δυο φιλέτα) με αντικολλητικό χαρτί. Σημείωση: αν δεν εχετε μεγαλο ταψί μπορειτε να βάλετε το ενα φιλέτο πάνω στο άλλο.

Βάζετε τις κομμένες ντομάτες στη βάση του ταψιού. Βάζετε από πάνω μια κουταλιά κάπαρη, τις δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, το μπουκοβο (ή νιφάδες τσίλι) και τα φυλλαράκια θυμαριού. Περιχύνετε με το κρασί και το ελαιόλαδο και αλάτι με πιπερι

Λαδώνετε τα φιλέτα του σολομού απο την πλευρά της πέτσας και τα βάζετε πάνω στις ντομάτες. Αλείφετε το εσωτερικό του ψαριού το μείγμα με τα αρωματικά. Βάζετε λιγο λάδι και λεμόνι. Πασπαλίζετε με νιφάδες μπούκοβο ή τσίλι και αλάτι πιπέρι.

Ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά περιπου.

Το σερβίρετε από το ταψί με τις ντομάτες και τη σάλτσα του.