Ανοίγοντας το ψυγείο είδα, “πρώτη θέση”, να μου κλείνει το μάτι μια πιατέλα με καθαρισμένο κρέας χήνας. Μικρά κομμάτια, μεγάλα κομμάτια, καθαρό ψαχνό, νόστιμες πετσούλες, τα πάντα. Υλικό νούμερο ένα.

Στο ντουλάπι πάλι, ανάμεσα σε φασόλια και ντομάτες, υπάρχει μία συσκευασία μανιτάρια, τα θέλουμε αυτά, υπάρχει και τριμμένη φρυγανιά, θα τη χρειασθούμε κι’ ετούτη.

Για να ξεκινήσουμε όμως. Αρχικά θα βράσουμε τις πατάτες. Καλά πλυμένες και αξεφλούδιστες, θα τις ρίξουμε σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, θα την ανεβάσουμε στο μάτι, και θα βράσουμε τις πατάτες για 30 με 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους).

Όσο βράζουν οι πατάτες, εμείς θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Πάμε πρώτα για τα μανιτάρια: Ανεβάζουμε ένα τηγανάκι στο μάτι και ρίχνουμε λίγο καλό ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές) να ζεσταθεί. Μαζί του ρίχνουμε και μία σκελίδα σκόρδο, να το αρωματίσει.

Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά και το σκορδάκι έχει αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε 2-3 τσιμπιές αλάτι και 3-4 αλεσιές με τον μύλο του πιπεριού. Ανακατεύουμε να καρυκευθούν όλα τα μανιτάρια. Εδώ, χρησιμοποίησα τη συσκευασία που υπήρχε στο ντουλάπι (μάλιστα, επειδή τα μανιτάρια ήσαν ολόκληρα, τα έκοψα στη μέση), εσείς όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα. Σε αυτήν την περίπτωση θα τα καθαρίσετε και θα τα κόψετε σε λεπτές φέτες.

Όταν πια τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, αφαιρούμε τη σκελίδα του σκόρδου και ρίχνουμε το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του και να μείνουν μόνο τα αρώματά του.

Τα μανιτάρια θα χρειασθούν συνολικά 6-8 λεπτά, ανάλογα και με την ένταση στην οποία θα τα μαγειρέψουμε (θέλουν μέτρια ένταση στο μάτι, στο 4,5 με 5). Αυτήν την ώρα λοιπόν θα ψιλοκόψουμε το κρέας. Χήνας εδώ, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε έχει ξεμείνει στο ψυγείο σας. Προσοχή μόνο στα κόκκαλα. Ξεκινούμε με τα λιγότερο …“ευγενή” κομμάτια. Τα απλώνουμε σε μία επιφάνεια κοπής,

Και με κοφτερό μαχαίρι (ή την mezzaluna όπως εδώ) τα κόβουμε σε ψιλά-ψιλά κομμάτια. Κιμά δεν θα καταφέρουμε να το κάνουμε, αλλά προσπαθήστε να τον πλησιάσετε όσο μπορείτε…

Τα πιο μεγάλα και καλά κομμάτια κρέατος θα τα κόψουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια, να τα “συναντούμε” στο φαγητό.

Όλα μαζί, ψιλοκομμένα και μεγαλύτερα κομμάτια, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια, όταν πια θα έχει εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του κρασιού.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, να αρωματισθεί το κρέας από τα μανιτάρια που με τη σειρά τους έχουν πάρει γεύση από το ελαιόλαδο που και εκείνο έχει αρωματισθεί από το σκόρδο. Γαϊτανάκι πραγματικό…

Τί άλλο είχε πάρει το μάτι μου στο ψυγείο; Α, είδα και λίγο ρύζι basmati από …πέρσι! Καλά, από προχθές… Μέσα κι’ αυτό. Όταν πια θα έχει ζεσταθεί καλά το κρέας, ένα ανακάτεμα για 2 λεπτά και είναι έτοιμο.

Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να χλιαρύνει. Μέχρι τώρα θα έχουν γίνει και οι πατάτες. Θα ασχοληθούμε με αυτές τώρα.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, ίσα-ίσα να μπορούμε να τις πιάσουμε στα χέρια χωρίς να καούμε και τις ξεφλουδίζουμε. Δεν τις αφήνουμε να κρυώσουν πολύ, θα σφίξουν και θα γίνει δύσκολο το έργο μας…

Όσο είναι ακόμη ζεστές, τις λιώνουμε είτε με το εργαλείο για τον πουρέ, είτε και με πιρούνι, να γίνουν αφράτος πουρές.

Από τυριά τί έχουμε στο ψυγείο; Λίγο τριμμένο γκούντα, λίγο parmigiano, γραβιέρα από τον Όλυμπο και ένα ημίσκληρο Ναξιώτικο. Μια χαρά είναι…

Α, κάπου πίσω πίσω βρήκα και κάτι μικρούλες, στρουμπουλούλες και σέξυ mozzarellίτσες. Μέσα κι’ αυτές, κομμένες στα τέσσερα.

Βάζουμε τον πουρέ σε λεκανίτσα και σπάμε μέσα τα αυγά.

Προσθέτουμε και τα τυριά, τριμμένα (τη mozzarella κομμένη σε μικρά κομματάκια). Κρατούμε μία μικρή ποσότητα από τα τριμμένα (γύρω στα 10-15 γραμμάρια) για το τέλος. Ολοκληρώνουμε με δύο τσιμπιές αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ώρα να …λερώσουμε τα χέρια μας. Βουτούμε μέσα στον πουρέ και ανακατεύουμε καλά τα υλικά, “ζυμώνοντας” για δύο-τρία λεπτά.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας πουρές που να μπορούμε να τον δουλέψουμε με τα χέρια, όχι πολύ σφικτός (σε αυτήν την περίπτωση τον αραιώνουμε με λίγο γάλα), ούτε και πολύ ρευστός (όπως της φωτογραφίας)

(σε αυτήν την περίπτωση, τον σφίγγουμε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί).

Περνούμε στην ετοιμασία του σκεύους μας. Για τις ποσότητες της συνταγής θα χρειασθούμε ένα κανονικό (κάπου στα 30x23 εκατοστά) πυρίμαχο σκεύος, το οποίο θα βουτυρώσουμε καλά.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τον βουτυρωμένο πάτω με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Αφού απομακρύνουμε την περίσσια φρυγανιά (θέλουμε απλά μία προστατευτική λεπτή τρώση στον πάτο)

Ρίχνουμε με κουτάλι τη μισή από την ποσότητα του πουρέ,

Την οποία, με το χέρι μας, στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.

Πάνω από αυτήν την πρώτη στρώση πουρέ απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμισή μας. Τέλος.

Μπάααα, μόλις θυμήθηκα ότι κάπου πήρε το μάτι μου και μερικές φέτες prosciutto. Μέσα κι’ αυτές.

Πάνω από τη γέμιση απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μισή ποσότητα πουρέ. Την στρώνουμε με το χέρι, να καλύψει όλη τη γέμιση και να γίνει επίπεδη.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 30-40 γραμμάρια τριμμένης φρυγανιάς και 10-15 γραμμάρια τριμμένο τυρί.

Με αυτά πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του πουρέ, καλύπτοντάς τον εντελώς.

Από πάνω απλώνουμε λεπτά κομματάκια βούτυρο.

Βάζουμε το σκεύος μας στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει η επιφάνειά του φαγητού.

Γυρίζουμε τότε τη λειτουργία του φούρνου σε γκριλ, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά, να χρυσίσει καλά η επιφάνειά του.

Αφήνουμε το “gâteau” μας να χλιαρύνει λίγο και,

Πριν το παρουσιάσουμε στο τραπέζι, μπορούμε να το διακοσμήσουμε λίγο. Σας αρκεί ένα καρότο που θα κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες και θα παίξει το ρόλο της κορδέλας, κανένα ντοματίνι, κάποιο μυρωδικό για το πράσινο χρώμα του ή ό,τι άλλο σκεφθείτε. Και το “gâteau” (=γλυκό) σας θα γίνει πραγματικό …“cadeau” (=δώρο)

Μόνον αφού χλιαρύνει κάπως (και σφίξει έτσι η επιφανειακή στρώση πουρέ),

Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε!