Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρουνι, ώστε να σχηματίσουμε πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα, προσθέτουμε ένα κυβάκι τυριού και πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε βούτυρο και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπιπερόνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το νερό, μπαχάρι, πελτέ ντομάτας θυμαρι

Και ανακατεύουμε καλά. Το αβήνουμε να βράσει ώστε να μαλακώσει το κρέας και να φύγουν τα πολλά υγρά.

Σε πυρέξ αδειάζουμε το μίγμα με το κρέας και τοποθετούμε από πάνω τις πατατοκροκέτες. Τις λαδώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.