Βράζουμε τη γίδα ρίχνοντας μόνο αλάτι, πιπέρι και νερό ίσα να σκεπαστεί. Αν μπει σε χύτρα σε μια ώρα είναι έτοιμη. Σε απλή κατσαρόλα σίγουρα 2 ώρες προσθέτοντας όταν και αν χρειάζεται νεράκι.

Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε ψιλές, στρογγυλές φέτες. Με τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε το κρέας μέσα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σουρώνουμε το ζουμί που έβρασε η γίδα για τυχόν μικρά κοκαλάκια, και ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας που τσιγαρίζουμε τόσο ζουμί όσο χρειάζεται για την ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε να έχουμε στο τέλος.

Ψιλοκοβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά να δέσουν οι γεύσεις.

Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαΐ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

Καλύτερο συνοδευτικό από τηγανιτές πατάτες δεν υπάρχει. Σαφώς πάει και ένα ωραίο πιλάφι αλλά η πατάτα του ταιριάζει απόλυτα. Τον τρόπο αυτό μαγειρέματος τον έχω κάνει με όλα τα ήδη κρέατος και πάει σε όλα. Το αποτέλεσμα της γίδας όμως είναι εκπληκτικό.