Φτιάχνουμε τα 500 ml espresso, προσθέτουμε το κρασί ή το λικέρ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα πολύ ανοιχτό χρώμα. Αν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε σε μπεν μαρι για 5-7' για να είμαστε σίγουροι γιατί οι κρόκοι δεν θα μαγειρευτούν.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πάρουμε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα.Την προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των κρόκων και ανακατευουμε απαλά με μια μαριζ.

Βρίσκουμε ένα ταψακι που ο πάτος θα καλύπτεται από το μισό πακέτο των μπισκοτων

Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ και τα στρώνουμε στο ταψακι. Βάζουμε τη μισή κρέμα και απλώνουμε καλά

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλιζουμε με κακάο και βάζουμε ψυγείο για 2-6 ώρες.

Σερβίρουμε περιχυνοντας με χλιαρό espresso...