Βάζουμε ενα βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο κ προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμυδι.

Καθαρίζουμε τις 2 σκ. Σκορδο, τις ψιλο κόβουμε σε φετούλες κ τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Αν βάλουμε Θυμάρι το ρίχνουμε τωρα κ ανακατεύουμε.

Με το που καραμελωσει το κρεμμυδι προσθέτουμε κ το ρύζι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το ρύζι.

Ρίχνουμε μεσα κ το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κ ανακατεύουμε.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το νερό κ τον κύβο, χαμηλώσουμε τη φωτιά (εγω τη χαμήλωσα ελάχιστα) στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Καθε 2-3 λεπτά ανακατεύουμε καλα το ρύζι για να μην κολλήσει στον πάτο.

Σε ενα μπολ όπου εχουμε το σπανάκι, ρίχνουμε αρκετό αλατι και τρίβουμε με τα χέρια. Δεν ρίχνουμε κατευθείαν το σπανάκι στην κατσαρόλα για να μην πρασινίσει το σπανακορυζο αλλα στιβουμε καλα με τα χέρια μας ή με μια πετσέτα. (Εγω αυτο το βήμα δεν το έκανα. Το σπανάκι ηταν κομμένο κ κατεψυγμένο όποτε μονο πρόσθεσα αλατι κ ανακάτεψα κ το ριξα στο τηγάνι).

Ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις στην κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (εγω το είχα σε μέτρια ισως προς δυνατή). Ανακατεύουμε καλα και δίνουμε σώμα στο μείγμα μας.

Ρίχνουμε το ξύσμα κ χυμό απο τα λεμόνια και ανακατεύουμε.

Σε αυτο το σημειο ελέγχουμε αν θέλει αλατι, πιπερι και λεμόνι (εγω λεμόνι δεν πρόσθεσα άλλο, αλλα έβαλα λίγο αλατι κ πιπεράκι). Αν επίσης σερβίρουμε αμέσως δεν προσθέτουμε νερό. Αν ομως σερβίρουμε την επόμενη σε αυτο το στάδιο προσθέτουμε νερό.

Αφαιρούμε απο τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Ρίχνουμε τον άνηθο κ το φρέσκο κρεμμυδάκι (και το λευκό μέρος) και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλατι, πιπερι και λεμόνι (αναλόγως την γεύση μας, εγω δεν πρόσθεσα ξανά) και ανακατεύουμε.

Μπορείτε να το σερβίρετε όπως θέλετε, εγω προτιμώ την φετα!!!