Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να πάρει λίγο χρώμα και να μαλακώσει και προσθέτουμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τον βοδινό κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τώρα και τα κομματάκια λουκάνικο και ανακατεύουμε να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τον μαραθόσπορο, τα φυλλαράκια βασιλικό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, και τέλος την πάστα χαρίσα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα είδη ντομάτας που έχουμε, το 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό, το τριμμένο καρότο και 1 φλυτζάνι ζωμό. Ανακατεύουμε και αφού πάρει μια βράση προσθέτουμε και το 2ο φλυτζάνι ζωμό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και σιγοψήνουμε για 30 περίπου λεπτά.

Θα εκμεταλλευτούμε αυτό το χρόνο για να ετοιμάζουμε το μίγμα τυριού. Σε ένα πιάτο κτυπάμε το ένα αυγό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε μέσα το τυρί ricotta, ττις δυο κουταλιές μαϊντανό, το σχοινόπρασο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου στον αέρα.

Ψήνετε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Σημείωση: Το μίγμα γέμισης από το τηγάνι (κιμά, λουκάνικο, ντοματοσάλτσα) θα τη χωρίσετε σε τέσσερις δόσεις, και θα στήσουμε τα λαζάνια στο ταψί όπως περιγράφω παρακάτω.

Σε ένα ορθογώνιο ταψί, βάζουμε μια στρώση από το μίγμα γέμισης από το τηγάνι. Απλώθουμε από πανω μια στρώση από φύλλα λαζάνια. Βάζουμε 1/2 δόση από το μίγμα τυριού-αυγού και από πάνω μια ακόμη στρώση από το μίγμα γέμισης. Βάζουμε μια ακόμα στρώση φύλλων λαζανιών. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη 1/2 δόση από το μίγμα τυριού-αυγού, μια στρώση από τη γέμιση και από πάνω μια στρώση φύλλα λαζάνια. Τελειώνουμε με μια στρώση από το μίγμα γέμισης, τις φέττες τυρί μοτσαρέλα και τριμμένο τυρί παρμιζιανο.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Αφαιρούμαι το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά προτού το κόψετε για να το σερβίρετε.