Αφαιρούμε από τις σαρδέλες το κόκκαλο, τις ανοίγουμε και στρώνουμε τις μισές στο ταψί "ανάσκελα".

Σ' ένα μπώλ ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε κρεμμυδάκια, μαϊντανό, πιπεριές, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, την μισή κάπαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και στρώνουμε τα 3/4 αυτής της "γέμισης" πάνω στις σαρδέλες.

Στην συνέχεια στρώνουμε από πάνω τις άλλες μισές σαρδέλες "μπρούμυτα" και την υπόλοιπη γέμιση.

Σ' ένα μπώλ χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι,την μουστάρδα και την υπόλοιπη κάπαρη και περιχύνουμε τις σαρδέλες.

Ψήνουμε στους 200° για 25-30 λεπτά μέχρι να μείνουν με το ζουμάκι τους.

Αυτή ήταν η "Παντρεμένη" έκδοση... Η "Γκαστρωμένη" έκδοση είναι για όταν θέλουμε να αποφύγουμε το ξεκοκκάλιασμα (που είναι λίγο σπαστικούλι) και έχουμε μεγαλούτσικες σαρδέλες οπότε την γέμιση την βάζουμε με ένα κουταλάκι στις ανοιχτές κοιλίες τους...