Βάζουμε το λάδι με το βούτυρο στην χύτρα να κάψουν.

Ρίχνουμε και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά τα κομμένα πράσα.

Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.

Τελευταίο ρίχνουμε το κομμένο σέλινο, κάνουμε 1-2 γυρίσματα, προσθέτουμε πιπέρι, τον ζωμό, αλάτι και κλείνουμε την χύτρα.

Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά στην χύτρα Εάν χρησιμοποιούμε κατσαρόλα, προσθέτουμε τελευταίο το νερό μέχρι να σκεπάσει τα πράσα και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα πράσα και να μείνει το φαγητό χωρίς νερά.

Στην διάρκεια του φαγητού ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι ν΄αφρίσουν καλά (όχι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα), προσθέτουμε τους κρόκους και σιγά σιγά το λεμόνι. Τελευταίο βάζουμε το corn flour και συνεχίζουμε το χτύπημε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και να μην έχει σβωλάκια.

Όταν το φαγητό ετοιμαστεί το κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο κουνώντας την κατσαρόλα και ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να πάει παντού. Θελει λίγη προσοχή εδω για να μην κόψει το αυγολέμονο. Δεν προσθετουμε ζεστό ζωμο την ώρα που χτυπάμε το αυγολέμονο γιατι θα πήξει απότομα λόγω του corn flour.

Το ξαναβάζουμε στην φωτιά για να πάρει μιά βράση και να πήξει το αυγολέμονο.

Με τον συγκεκριμένο τρόπο το φαγητό γίνεται πολύ κρεμώδες. Μπορείτε όμως να φτιάξετε το αυγολέμονο και με τον παραδοσιακό τρόπο. Επίσης το φαγητό τρώγεται πολύ ωραία και με σκέτο λεμόνι χωρίς αυγολέμονο.