Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το συκώτι μας. Το κόβουμε σε κομμάτια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε προσεκτικά το συκώτι. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές για 2'-3'. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καροτάκια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι και το καρότο, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ. Με την ξύλινη κουτάλα μας, διαλύουμε καλά τον πελτέ στο ζουμί. Συμπληρώνουμε το 1/2 φλυτζάνι ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 20'-25' μέχρι να "δέσει" η σάλτσα και μαλακώσει το συκώτι μας

Συνοδεύουμε με χοντρά μακαρόνια και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.