Χαράζουμε τίς πατάτες μας προτού το βράσιμο για να μπορούμε να τις ξεφλουδίζουμε εύκολα μετά.

Βράζουμε τίς πατάτες μας για 20' λεπτά να μαλακώσουν και με ένα πιρούνι τρυπαμε μια πατάτα νά δούμε αν έχουν βράσει.Αν βρασαν τά βγάζουμε.

Μετά αφού βράσουν τα βγάζουμε τίς πατάτες και μια μία τά βάζουμε στο κρύο νερό της βρύσης και ξεφλουδίζουμε εύκολα τίς πατάτες μας!!

Έτοιμες για λιωσιμο.

Λιωνουμε τίς πατάτες μας.

Ρίχνουμε το αλεύρι το άσπρο αλάτι και 2 αυγα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.

Αρχίζουμε τό ζημωμα και μέχρι να γίνει η ζύμη μας.

Κόβουμε με ένα μαχαίρι την ζύμη μας σέ μερίδες.

Τα κάνουμε ένα ένα στο χέρι και είναι έτοιμα.

Μετά τα δίνουμε σχήμα εγώ έβαλα αυτό που κάνουμε απολεπιση τα ψάρια για σχέδιο αλλά μπορούμε και με πιρούνι.

Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα για νά βράσουμε τα Νιόκι μας και ρίχνουμε αλάτι και λίγο λάδι.

Τα ρίχνουμε μέσα 3-4 λεπτά και ανακατεύουμε μόλις αυτά ανεβαίνουν επάνω τα βάζουμε.

Ψιλοκόβουμε μια πιπεριά.

Ψιλοκόβουμε το καρότο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε δύο κουταλιές βούτυρο και την κρέμα γάλακτος αλάτι την ψυλοκομμένη κόκκινη πιπερια και το ψιλοκομμένο καρότο και μετά τά ΝΙΌΚΙ για τό τέλος ρίχνουμε το ψυλοκομμένο μαϊντανό.

Τά βάζουμε στα πιάτα μας με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Συνοδεύεται με αγγουροντοματα με μαγιονέζα λάιτ.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη φίλοι μου!!