Βάζουμε σε βαριά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και στο ίδιο λάδι βάζουμε το σκόρδο, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε, γυρίζουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε πήλινο στο οποίο έχουμε βάλει πρώτα λαδόκολλα.

Ρίχνουμε τον βασιλικο πάνω από τα λαχανικά και βάζουμε από πάνω τα κοπανάκια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά στα κοπανάκια, σκεπάζουμε με το χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά ανοίγουμε το χαρτί για να πάρει έξτρα χρώμα το κοτόπουλο.

Σερβίρουμε με την τριμμένη φέτα και τον μαιντανό.

TIP: την φέτα μπορούμε να την ρίξουμε επίσης στο τελευταίο 5λεπτο που θ΄ανοίξουμε το χαρτί εάν την θέλουμε λίγο ψημένη.