Ταλιάτα είναι η σπαλομπριζόλα χωρίς κόκκαλο κομμένη σε λεπτές φέτες.

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λάδι (κρατάμε 4 κ.σ.) μέχρι να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ξύλο κοπής χτυπάμε με τον μπάτη (ειδικό σφυρί για το χτύπημα κρεάτων) κάθε μπριζόλα να πλατύνει και να λεπτύνει τόσο ώστε να αποκτήσει πάχος έως 1/2 εκ.η ζητήστε από τον κρεοπώλη να κάνει την διαδικασία για σας.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε κάθε ταλιάτα ξεχωριστά είναι καλύτερο να τις ψήσουμε μία μία για να ροδίσουν και να ψηθούν σωστά - άλλωστε δεν χωρούν στο σκεύος όλες μαζί. Θέλει το πολύ 1^ από κάθε πλευρά. Την αφήνουμε σε πιατέλλα και ψήνουμε και τις υπόλοιπες με τον ίδιο τρόπο.

Αλατοπιπερώνουμε τις ταλιάτες και τυλίγουμε κάθε μία σε ρολό. Μοιράζουμε κάθε ρολό στα πιάτα και κόβουμε το καθένα σε 4κομμάτια. Σερβίρουμε με τη σάλτσα και ντοματοσαλάτα.

Παγιάρ: Το πολύ καλά χτυπημένο κομμάτι κρέατος συνήθως από σπαλομπριζόλα η φιλέτο με πάχος 2-5 χιλιοστα. Στην Ιταλία συνήθως σερβίρεται σαν δεύτερο πιάτο γι αυτό και το ετοιμάζουν απλά χωρίς βαριές σάλτσες.

Σερβίρετε με 1 ποτήρι κρασί Ξινόμαυρο και καλή σας όρεξη.

Οπως θα καταλάβατε η συνταγή ανήκει σε σεφ. Απο τους καλύτερους έλληνες σέφ στον Χριστόφορο Πέσκια τον οποίο και ευχαριστώ πολύ.