Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε στενομακρες φέτες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και αλάτι να σταθούν για λίγη ώρα.

Στραγγιζουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανιζουμε. Τις τοποθετούμε σε πιατελα που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα τσιγαριζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με τις πιπεριές και κατόπιν προσθέτουμε και το κρέας συνεχίζοντας το σωτάρισμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστει προσθέτουμε την ντομάτα, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρι και καλυπτουμε το φαγητό με αρκετό ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπάζουμε το κρέας. Σιγοβραζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.

Σε μία πηλινη γάστρα στρώνουμε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά.

Προσθέτουμε το μαγειρεμενο κρέας, πασπαλιζουμε με το μισό τυρί και καλυπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω ρίχνουμε την μπεσαμελ και το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδισει.

Καλή επιτυχία.