Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκύθια μας. Όσα είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.

Κόβουμε από την μία πλευρά μια μικρή φέτα την οποία θα χρησιμοποιείσουμε σαν καπάκι.

Κρατάμε το εσωτερικό από τα κολοκύθια σε ένα μπολ και το ψιλοκοβουμε

Παίρνουμε τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες λάδι την ψιχα από τα κολοκύθια αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με τον κιμά και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο λάδι και νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινοχαρτο.

Ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 1 ώρα.

Τα ξεσκεπαζουμε και κρατάμε σε ένα μπολ 2 κούπες από τον ζωμό τους

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 κούπες από το ζουμί που κρατήσαμε να βράσει. Αν χρειαστει συμπληρώνουμε με νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει

Αποσύρουμε από την φωτιά. Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά το λεμόνι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και πρόσθετουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρολα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε τα κολοκύθια με μια ποσότητα από το αυγολέμονο, όση μας αρέσει.

Καλές δοκιμές!