Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το καρότο.Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3-4 κ.σ. λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Μόλις γίνουν λίγο διαφανή (3-4’)βάζουμε μέσα το καρότο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2’.

Βάζουμε το κρασί και τον κιμά μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να μαγειρευτεί.

Βάζουμε τη ντομάτα,το ζωμό, το μέλι, τη κανέλα, τη δάφνη και λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε 2-3’. Ρίχνουμε το βραστό νερό.Χαμηλώνουμε το μάτι σε σιγανή προς μέτρια φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει ο κιμάς για περίπου 40-45’. Ανακατεύουμε βέβαια ανα 10’ την κατσαρόλα.Αφαιρούμε από τη φωτιά όταν δούμε ότι έχει μείνει ελάχιστη σάλτσα στον κιμά και έχει δέσει (βλ. φωτό) και βγάζουμε τη δάφνη.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι όταν τα μακαρόνια βράσουν αλλά να είναι al dente (στα 6 λεπτά από τη βράση τα δοκιμάζουμε συνεχώς να δούμε αν είναι μαγειρεμένα αλλά να κρατάνε λίγο στο δάγκωμα). Τα σουρώνουμε καλά σε σουρωτήρι και τοποθετούμε το σουρωτήρι με τα μακαρόνια πάνω στην κατσαρόλα (χωρίς δλδ να ακουμπάνε στον πάτο της). Βάζουμε 2-3 κ.σ. λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλα προσέχοντας να μην κοπούν τα μακαρόνια.