Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε με μια κουτάλα σερβιρίσματος σούπας μια δόση από τον χυλό να απλωθεί σε όλο τον πάτο.

Όταν ψηθεί και αρχίσει να κάνει φουσκάλες γυρνάμε την κρέπα να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Αφήνουμε τις κρέπες σε ένα πιάτο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και ρίχνουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο για την κρέμα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε μέχρι να πήξει η κρέμα και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Σε ένα ταψί βάζουμε μια κρέπα και από πάνω δύο κουταλιές σούπας ζαμπόν σπανάκι. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά τυρί τριμμένο και 1 κουταλιά κρέμα (μπεσαμέλ).

Σκεπάζουμε με μια δεύτερη κρέπα και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν οι κρέπες και τα υλικά.Αφήνουμε 2 κουταλιές κρέμα για το τέλος.

Τέλος αλείφουμε στην τελευταία την κέτσαπ,πασπαλίζουμε τριμμένη γραβιέρα και βάζουμε και τις 2 κουταλιές κρέμα.

Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε και κόβουμε σε τρίγωνα για σερβίρισμα.