Αρχικά βράζουμε σε κατσαρόλα τις χοιρινές μπουκιές και κρατάμε τις δύο κούπες από το ζωμό του κρέατος.

Έπειτα σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε

Στη συνέχεια ρίχνουμε το καλαμπόκι με τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτωμα.Σβήνουμε με το χυμό από το λεμόνι περιμένοντας να εξατμιστούν τα υγρά.

Σε άλλο σκεύος ετοιμάζουμε με το ζωμό του κρέατος που κρατήσαμε, το ρύζι προσθέτοντας το βούτυρο και αλάτι.

Τέλος σερβίρουμε το κρέας μαζί με το ρύζι και καλή μας όρεξη!